喝完白酒的杯子隔夜为什么有臭味？有这3个原因！

老酒友都知道一般好酒喝完杯子放着会味，但这个味大多数的好酒不是臭味。有的好酒放了一夜酒杯还是香的，酒精和水挥发完了，香味物质还没挥发残留在杯子里，隐隐约约闻到香味；有些酒喝完杯子放一夜，杯子并没有味道，卖的酒不是纯粮食酒，有可能是酒精勾兑酒，甚至有可能是假酒；有些就喝完了杯子放一夜有臭味，说明酒质并不是特别好。

出现这样的情况有三种可能性。要么原料有问题，要么发酵环境有问题，要么蒸馏过程出现问题。下面以我个人的见解谈谈看法，说得不对的地方请大家在评论区指正或者发表不同的意见。一起多多交流学习。

1.原料问题导致

对于纯粮食酒来说，优质的原材料才有能酿造出好酒来，那我们必须从源头找起，首先相同的一种原料产地不同都会对粮出的酒友影响，其次是在原料购买过程中有可能购入一些变质或者发霉的酿酒原料，或者是原料在处理过程中不干净导致了在接下来的生产过程中直接带入了异味物质。

以贵州茅台酒为例，以当地优质糯高粱为原料，支链淀粉含量高达83.4%，而单宁的含量也在1.6%左右，粒小皮厚，非常耐蒸煮、翻炒，酱酒酿造中的经典“回沙工艺”(九煮八蒸七取酒)，也能充分的加以实施。这就是区别于其它原料的地方。有些打着茅台镇酱酒旗号的小酒厂用来酿酒的高粱，其实是从外地采购的，因此即便同是产自茅台镇的酱香白酒，也会因酿酒高粱的不同而口感不同。

2.发酵环境导致

在酿酒过程中发酵环境至关重要，发酵环境卫生条件差，会引入杂菌，酿造过程中蛋白质过剩会被杂菌利用，为杂菌提供了原料，产生大量杂醇油及含硫化合物。还有一种最常见的麦类原料在发酵时，由于蛋白含量高，氮源丰富，容易使微生物繁殖过快，如厌氧的硫化氢菌，生成硫化氢能力最强，能使酒醅又粘又臭，给酒中带来极重的臭味。

发酵环境是最为难控制的环节，有些事自然发酵，在这个过程中变化复杂，不确定因素很多，也会使得酒品质变差。

3.蒸馏过程导致

蒸馏过程中大火大汽，会把邪杂苦味带入酒中。大多数苦味成份是高沸点物质，蒸馏时，在高温高压下把一般情况下蒸不出来的苦味成份也蒸发出来，酒头中丙烯醛等醛类苦味成分较多，酒尾中杂醇油等高沸点苦味成分较多，我们一定要坚持掐头去尾的同时进行量质摘酒处理。

所以茅台酒为什么七次取酒，按年份分类存放，陈酿三年以上就是这个道理。同时茅台酒的接酒温度在40℃左右,比一般白酒高出15℃。高温蒸馏接酒，能有效排除挥发性强的硫化物和其他剌激性的低沸点物质，更多地保留不易挥发的高沸点香味物质。