简年2: 准备好了吗，要上酥饺啦

子曰:食、色性也。一部《舌尖上的中国》展示了中国最美的美食，最独特的人文风情，让全球人一领中华美食文化之博大精深，源远流长。可见中国的饮食文化的确是不同凡响。

春节，是中华民族最古老，也是最喜庆的传统节日，每个炎黄子孙对其都有着美好的回忆。每每春节来临之际，各家各户扫洒庭除，张罗美食，用一方水土的独特方式迎接贺岁。

在除旧立新之际，各地都在紧锣密鼓地准备迎接春节到来，每一方水土用着自己的一方风情来寄托对新的一年的美好愿景。

历史悠久的北京城有吃冰糖葫芦，灌肠之说；生性洒脱的新疆人有吃手抓肉，架子肉之说；淳厚的陕西人有吃牛羊肉泡馍，食饺子宴之说，沿海的福建地区有吃年糕，薄饼之说；而在湿热的广东地区，“老广”们新年里必少不了煎堆油角这两样美食。

广东有句俗语:“煎堆碌碌，金银满屋，油角弯弯，家财百万。”

于是，在新年里吃煎堆油角就成了当地人的传统习俗，一幅幅一家人围着一起吃煎堆油角的画面就刻在了每个“老广”的脑海里，成了过年里最美好的回忆之一。

煎堆的历史悠久，因其制作简单，口感独特与美好的寓意而深受广东人喜爱，因此尤爱煎堆的唐人王梵志曾写下了这样一首诗:“贪他油煎追，爱若菠萝蜜。”短短两句诗道出了对煎堆的喜爱与贪恋之情。

而油角，又称角仔，每个地区的叫法都有所不同，各地的口味也自有其不一样的风味，有咸有甜，馅料不一。

在潮汕地区，油角又称为酥饺，馅料是芝麻瓜条花生，正如其名，味道甜而不腻，脆而酥爽是一种老少皆宜的小吃。酥饺呈金黄色，形状像个鼓涨起来的荷包，寓意着来年的日子像只酥饺一样——油油润润，富富足足。

酥饺不仅好看，好吃，寓意美满，而且制作方法十分简单。皮所需材料为面粉，鸡蛋，油，水，而馅所需材料为花生、芝麻、瓜册。

首先，皮必须是自家做的，味道才够。将面粉，鸡蛋，水加到一起揉成面团即可。这个过程要注意，油若是加多，皮炸起来会较酥脆，蛋加多了，会有香浓的鸡蛋味，但炸的过程会出很多泡，所以油和鸡蛋的量一定要拿捏好。

揉面团是一个浩大的工程，需要极大的体力，一定要吃饱了有力气再开始揉面团。

其次，是准备馅料的过程，这个过程所花费的时间相对较多。花生需炒，炒后去皮并打成碎末。而呈块状的瓜条，也需打成碎末。花生与瓜条一般是采用菜刀剁碎，颗粒要大小适中。最后，将瓜条，芝麻与花生放在一起搅拌均匀，馅料做成，一股浓厚的花生与芝麻味自扑鼻而来。

芝麻有黑白品种，可根据个人口味选择不同芝麻。而瓜册又是什么呢，瓜册也称瓜丁，瓜条，以冬瓜瓢肉为原料，加糖蜜饯而成。瓜册作为一种糖料，深受潮汕百姓喜爱，其外观晶莹剔透，味道清甜爽口，多食可润喉清肺。瓜册剁成碎末与花生，芝麻共食，既香糯爽脆，又有清甜可口之感。

揉好面团与备好馅料后，檊皮的工作就可以开始啦。如果没有面檊，可用啤酒瓶代替，取一小块面团檊薄皮，檊皮过程记住要耐心耐心再耐心，既要保证厚度适宜，又要保证面皮的厚度均匀。

在家中找一个圆形杯盖，将檊好的皮印出一个个圆形饼皮，像包饺子一样将馅料放进面皮，捏出好看的花边，这样饺子就做好了。

将包好的饺子放在油里进行油炸，任凭饺子在锅里自由地翻滚，炸到金黄色泽，就是酥饺的最佳颜色。捞出来的酥饺香脆酥甜，美味可口。但是，由于刚打捞出来的酥饺仍带有余温，脆感不足，要想吃出脆感满满的酥饺，那就需要再耐心等候。

将酥饺放置在阴凉处，经过一段时间的冷却，酥饺更具有脆感，一口咬下去“咔滋咔滋”响，浓香的鸡蛋味，花生和芝麻味顿时充满整个味蕾。

热情好客的潮汕人喜好分享，美食也不例外。家乡有个优良传统，做好的酥饺，要先让长辈享用，亲戚朋友，邻里之间也要相互赠送一些，剩下的留到过年时请客人。

记忆中，每次新春佳节回到家乡，村里的邻里好友总会上门送上一盘刚做好还冒着热气的酥饺。一盘酥饺，会心一笑，不需要太多的言语，因为酥饺本身就是最好的祝福。

每逢正月前几天，家家户户的大人小孩都穿上新衣裳，带上好心情，怀着满心的祝福到邻里之间，亲朋好友的家门做客。

男主人负责煮水泡茶，为前来的客人泡一壶上好的功夫茶，女主人负责准备佳肴，端上一盘自家做的酥饺。一群人一边喝茶一边吃酥饺，聊着家常，嘴上挂满着笑容，一幅其乐融融，优哉游哉之图景让人倍感温馨。

那，准备好了吗，要上酥饺啦。