烈酒课堂之一：那些闻所未闻的酒吧新概念

一闻千悟·漫悟！大家好，欢迎来到味闻漫悟的烈酒讲堂，那说到“漫悟”这个名字其实是来自我对Maverick这个单词的个人解读：Maverick本意是指标新立异、特立独行抑或是与众不同的人，于我而言更代表了那些引领时代，坚持传承亦不断创新，积极向上的正能量，甚至是“心念一闪，震动十方”的由外向内不断追求的过程，当然要真正做到绝非一蹴而就，于酒而言亦是如此，更何况即使面对同一杯酒，不同的人也会有各种不同的体验感受，正所谓千闻千悟；但我相信在通过不断学酒品酒甚至爱酒的漫悟中你也一定会体会到“一闻千悟”的觉觉与惊艳。第一节 什么是酒吧？闻所未闻的酒吧新概念。

是因为自参加工作以来我所从事的行业都未曾离开过酒，而酒对我来说也并不只是酒，因为正是酒让我学到了更丰富的知识：与酒有关的，与酒无关的，也接触到更为广阔的世界，更结识了很多前辈、同行以及懂酒爱酒的朋友和让我对自己更为清晰的认识。所以希望可以通过为你精心打造的趣味入门训练营来带你打开烈酒世界的大门，而在之后的烈酒进阶讲堂中我会分别通过：烈酒鎏金年华的岁月；贯通烈酒及各大品类的干货硬核儿；关于烈酒那些让人津津乐道的趣闻轶事；烈酒世界中如万花筒般丰富多彩的生活实用；还有在市场经济体制下有品牌保驾护航的酒中轻奢鉴赏攻略，这五大主题来带领大家一起从浮潜于烈酒的海面进而慢慢的深潜至烈酒的海洋之中。

在烈酒讲堂正式开始之前，希望可以通过接下来我自己的一段感悟作为开篇序语来跟大家分享烈酒讲堂的初衷以及在烈酒和威士忌行业从事多年之后的一些感受：“ 在很早的时候，“爱酒之人”于我而言大都还是负面的意义：而每每看到贪杯嗜酒之徒，就浅薄的以为或许他们就是“爱酒之人”。后来辗转酒巷多年才懂得：其实人与酒的关系，也可以是互动双生的。会喝酒的人也会挑剔酒：什么价格，什么品牌、什么产地、什么材料、什么工艺、什么橡木桶、什么年份等等 都会对酒的呈现产生千丝万缕的影响。而真正爱酒之人，也会被酒所挑剔：他的状态、阅历、他的心境、体悟甚至和什么人一起喝酒，以及喝酒的方式等等，都会影响到酒想要传递给饮者的各种滋味。可见，喝酒之人与爱酒之人之间，还是隔了很远的距离的。喝酒之人通过酒来满足自己，而爱酒之人则可以和酒去对话。”仅以此点滴序语分享在开篇，愿味闻漫悟的烈酒讲堂可以让你在学习烈酒之余更可以架起那座属于你与烈酒对话的桥梁...

说到烈酒，可能很多朋友第一时间会想到的就是用不同的烈酒调制而出的鸡尾酒。而我们通常饮用鸡尾酒的这个场所，把它称之为酒吧。如果你去问一些经常去酒吧的酒客或者是混迹酒吧的老司机什么是酒吧，他们可能会给到你很多不同的各自的理解，那到底酒吧真正的含义是什么，又有什么不一样的一些概念呢？今天我们就先来跟大家分享一下那些你有所不知，但是听完之后可能还会觉得有点高级的酒吧新概念。我们先来了解第1个含义：酒吧本身在传统观念里的概念，也就是我们大部分人理解的它是一个饮用酒水的场所，而随着这样的现代生活品质的不断提高，对于品质生活的需求，人们开始对于酒吧这样一个从饮酒的场所之外，慢慢的变成同事或者朋友聚会，甚至是公司会举行一些氛围相对比较轻松的一些会议，又或者是一些仪式感相对较强的，比如说求婚等等这样的一些行为发生的一个场地。

那除了酒吧在其本身传统上的概念之外。还有哪些我们平时不太会能够听到，甚至是闻所未闻的一些新概念呢？下面就来跟大家分享酒吧的第2个含义：藏身之所。为什么会有这样的一个含义呢？我先给大家来举一个例子，很多看过美国西部电影的朋友，可能还记得会有这样的一个桥段出现，就是当警察追捕逃犯或者盗贼的时候，经常会来到美国西部荒无人烟的这样一个地域，但是通常在这里却有着相对比较浓郁的酒吧氛围。然后警察推开酒吧的门进去之后，往往就会找到他所要追捕的逃犯或者是盗贼。下一个画面就会变成了警察跟盗贼出现在酒吧的外面，两个人相对一定的距离之后，开始进行1对1的这样一个拔枪对决的场景。这个画面的呈现，其实就是我们刚刚跟大家分享的酒吧的第2个含义，藏身之所的一个代表。当然在早期藏身之所的意思更多的是针对于那些盗贼或者罪犯的一个隐秘之地这样的一个概念。随着鸡尾酒文化的发展，酒吧文化的不断的盛行，很多的不同地域、不同的国家，对于藏身之所这方面概念的诠释也发生着非常大的一些变化。比如像日本酒吧，我相信去过日本酒吧的朋友，会非常感同身受，就是当你去推开日本酒吧门的那一瞬间，你会发现日本酒吧的其中一个很大的特点，就是又重又沉的那道门。其实在日本，当时很多的酒吧老板或者调酒师在设计整个酒吧的时候，已经把这样一种非常不一样的藏身之所的寓意蕴含到了这道门的设计之中，就是希望每一位到来的客人在推开这样一个沉重的酒吧之门之后，能够跟酒吧门之外的世界隔离开来。而这里所指的这道门之外的世界其实更多的是指生活当中的烦忧，我们工作当中的困扰，等等，他们希望能够把这些东西隔绝在这个门之外。而当你进来酒吧之后这样一个小世界的时候可以放下身心疲惫，放松自己，能够尽情的去享受这样的一个氛围，去聆听美妙的背景音乐，去欣赏每一杯专业美味的鸡尾酒，甚至可以与调酒师交谈来倾诉或者舒缓自己的烦忧。这是酒吧的第2个概念：藏身之所。

除此之外还有第3个概念是什么呢？我们把它叫做横木，横是横竖的横，为什么会把他第3个含义叫做是横木呢？这个就要从我们人类早期的代步工具：马车开始说起。马车的历史极为久远，它几乎与人类的文明一样漫长。一直到19世纪，人类的出行大都依赖于马车，但是马车它有一个比较大的弊端，就是没有办法持续性的长途奔波。当然我们人也是需要停顿休息的，所以到了中转站的时候，我们经常会去酒馆或者是酒吧这样的一个场所休息。在人们下车落马之后，我们需要把这个马车像我们现在泊车一样的停在某一个地方，这个时候通常会有服务人员把你的马绳系到拴马柱或者拴马桩上面，这个拴马桩就是一个又高又粗壮的一段树根或者木头做成的。然后随着四个轮子的汽车的发明，逐渐的取代了马车作为新的代步工具，而当时酒吧或者酒馆门前的那个又高又粗壮的拴马桩，就变得越来越没有用处。很多店家也就把它给去掉，有一些留恋的老板不舍得扔掉，觉得这个拴马桩也是一个时代的印记，承载了很多那个年代的一些回忆，所以他会把拴马桩拿出来之后重新进行切割利用，做成酒吧的吧台。也就是我们最初经常看到的酒吧里面最为显眼的一块非常大的横着的木制吧台，后来我们也用这块制作吧台的横木来代表酒吧，这也是酒吧的第3个概念，横木的概念来源。说到横木的这第3个概念的时候，我们就不得不来跟大家聊一聊另外一个有意思的话题：酒吧的灵魂。那请问酒吧的灵魂是什么呢？在这里我们就要先来了解一个英文单词：Bartender，这个单词就是调酒师的意思，也就是说酒吧的灵魂是调酒师，这又是为什么呢？让我们先来看一下Bartender这个英文单词，Bar在这里指的是横木，那后面的tender是温柔的意思，把这两个单词合在一起也就是指温柔的横木，也就是说当你去到酒吧，在吧台落坐之后首先他不希望你不舒服，他希望给到你的感觉是比较温柔的，比较舒适的。另一方面也是用这样一个酒吧不可或缺的吧台横木的这样一个概念来表示酒吧不可或缺的灵魂，也就是Bartender调酒师。 这个是通过第3个横木的概念，我们引申出来的调酒师以及它本身所代表的一些含义。当然调酒师的职业作用也是非常多元化的，并不单单只是为了给酒客提供服务，或者是调制鸡尾酒。其实还有很多例如说如果你跟调酒师接触的比较多了之后，通常就不再会是像单纯的店家跟酒客的关系，慢慢的会变成像朋友一样，当你再次来到酒吧落座之后，你会觉得有一种很从容的这种心安的这样的一种感觉，这种都是在不断的与你接触，或者为你提供服务的过程当中，逐渐的和你之间所形成的这样一种连接。这也就是我们所讲的调酒师，其实它还有另外的一个职业作用，就是像药剂师或者心理医生一样，在有些时候可以治愈我们心灵或者是抚慰身心的效果，虽然看不透摸不捉但是当我们回顾的时候你就会发现这些都是真实存在的。那到这里呢就是今天我们通过对饮用烈酒或者饮用鸡尾酒的场所，酒吧的这样一个概念，跟大家去分享的那些你可能闻所未闻，但是听完之后可能还会觉得有点高级的酒吧新概念。

通过这一期“那些你闻所未闻的酒吧新概念”的分享，希望可以让大家对酒吧有一个更全新全面的认识和了解。当然也非常欢迎大家分享属于你的那些酒吧新概念的体验和理解。

第一节课后作业：通过这一期“那些你闻所未闻的酒吧新概念”的分享，希望可以让大家对酒吧有一个更全新全面的认识和了解，也非常希望大家可以将这一堂课对于酒吧新概念的总结，纪录并分享给我们，当然也非常欢迎大家分享属于你的那些酒吧新概念的体验和理解，味闻漫悟，期待属于你的分享体悟！

Mr.姜对这节课的一点感想。

进入酒水这个行业以来，确实学到很多知识，也收获到很多友谊。但对酒吧的了解，还真是有失偏颇。可能因为年龄的缘故，年轻的时候没去过酒吧（不敢也没钱），周围也没有特别有内涵的酒吧，所以对酒吧印象依然来自传说，内心里觉得酒吧是一个负能量的场所，混乱，冲突，打斗，男女，去的人都是找刺激的。可能类似这节课上所说藏身之地的概念吧，更偏向“藏污纳垢”一说。听过这次课才发现，所谓的藏身，应该是隔绝一部分烦恼，找寻自己另一种安全感，类似于：躲进小楼成一统，管它春夏与冬秋。

后来去过一些有自己文化内涵风格的酒吧，渐渐了解到，这不只是一个能喝酒的地方，更是朋友一起放松的场所，算是对第一个概念的诠释。初期往往仅限于猎奇，酒吧饮品的名称，如此玄乎的名称下饮品会是什么味道，每种饮品有哪些传说，有哪些功能，有哪些暗示。对调酒师依然没有认识，直到后来认识了几位调酒师朋友，才渐渐了解原来酒吧的核心在这里，需要能聊，需要能应对各种人，真因为如此，酒吧又是一个信息集散地。横木的故事很有故事性，引申出调酒师还要有疗愈的隐形功能。三个概念都有故事，如人饮水，冷暖自知。一千个人眼里有一千个哈姆雷特，每个人心中也都有住着一座自己心仪的酒吧。