每天学点营养学22——水果吃起来越甜，含糖量就越高吗？

    平时，大家都会认为，这个水果这么甜，含糖量一定很高，热量也会很高，其实不然，往往是吃起来很甜的水果，热量反而很低，尝起来不怎么甜的蔬果，反而热量高。

      决定蔬果含糖量高低，热量高低主要取决于两个因素:

第一、是由水果中的糖分组成不同而决定  水果中的糖分主要三类，为果糖、蔗糖、葡萄糖，三者在化学结构上不同，所以甜度也不同，从高往低依次为:果糖＞蔗糖＞葡萄糖，也就是说，在水果中，果糖的比例含量高，味道就会越甜。

第二、是由水果中的物质组成不同而决定  比如水果中的有机酸(苹果酸、柠檬酸等)以及有涩味的单宁类物质，还有无机盐物质，如果有机酸和单宁类高一些，就会影响到水果的甜度，如果含的无机盐高，甜度就会高一些。

每天学点营养学22——水果吃起来越甜，含糖量就越高吗？