虾仁滑蛋

材料：虾仁，鸡蛋，胡椒粉，食盐

做法步骤：

1、虾仁漂洗干净沥干水分，加上一个蛋清和少量淀粉，一点点的食盐，抓匀上浆入味；

2、锅中烧少量油，三四成热下入虾仁滑炒变色盛出；

3、几个鸡蛋打入碗中，加食盐和一点胡椒粉打散，一个蛋加一汤匙水的量加入水搅匀；

4、锅中烧油，油温五成后转小火，倒入蛋液成一个饼，蛋应该会很快蓬松起来；

5、将虾仁撒在还未干的上层蛋液中，开中火翻炒，至全部蛋液凝固即可装盘。

小技巧：

1、使用鲜虾剥的虾仁最好，一定要细干净沥干水分再上浆，上浆要抓匀，浆不要太多太稠；

2、不会翻锅，可以使用锅铲将蛋饼切成几块，用锅铲翻个面后再炒，避免有蛋液的一面粘在一起，里面湿答答的还不熟