火锅

文/辛超凡

火锅

火锅是我最爱的吃食之最，光听“火锅”这两个字眼儿，就已经能挑起我八分的食欲了。

有的时候，我总是边吃火锅，还边想不通，仅仅一锅清浅的汤底，怎么一将肉卷、蔬菜、海鲜、豆腐统统丢进锅去烫熟了，蘸上麻酱、辣椒油，就能变成使我欲罢不能的美味呢?尽管我已经吃到满足，吃到饱腹，我还是、还是想不大通。

火锅的好味适口，像是一团迷雾，使我总是陷在其中，无法自拔。想不通就想不通吧，没耽误自己少吃一顿，也没有一次不吃个尽兴的。

我吃过的很多次的火锅都是在家里。我家里有一个电磁炉，吃火锅是极其方便的。而且在家里吃火锅干净又实惠，我和阿鑫乐此不疲。

提到阿鑫，我们的饮食习惯偶尔不统一，只是在吃火锅时，默契地像是一个人。我俩都爱红汤锅底，重庆牛油底料是首选。一锅汤，基本仅放半袋重庆牛油底料，如果家中来了家人朋友，怕他们吃不了太辣，就只放四分之一袋底料，借一点辣味也是好的。

菜品中羊肉卷、毛肚、老豆腐、干豆腐、海带、地瓜、土豆片、香菇、金针菇、木耳、香菜、茼蒿，是一定一定要有的。赶上有新鲜的虾卖的时候，就买上几只虾；赶上螃蟹季，涮些个河蟹；涮过蚬子、涮过子乌、涮过小章鱼，能涮到以上几样河鲜海鲜，是天时地利人和般的刚好遇见与美丽邂逅，可遇不可求。还有几样，就是随性去买，偶然想起，去豆腐摊买张油豆皮的，就涮油豆皮；想起来还能涮鸭血，就去买一盒，后来听说鸭血可能是牛血的替代品，就不轻易再买了；经过卖手擀面的摊，也许会想起买半斤面条，忘了买就涮干的龙须面，有时吃肉吃菜就饱了，面还一点不涮；丸子、酸菜、午餐肉、肥羊粉都是不大健康的，尽管觉得好吃，也几乎不太买的。

蘸料多数时候吃麻酱、韭花、腐乳、辣椒油、陈醋的组合体，有时加进一点蒜，这种蘸料是按口味搭配的，无法归于哪门哪派。不同于重庆火锅所蘸的油碟是芝麻油加蒜末，有的也加一点香菜和葱碎；还不同于北京火锅所蘸的多为麻酱；更无法像内蒙手扒肉只蘸韭菜花。我们的蘸料很多元化，好像少了其中任何一样，都吃不大好。

采购好食材回到家里，青菜择一择，洗一洗，插在深桶形的盘子里，像一束绿色的花似的；羊肉卷红白相间，像一盘子晚霞；香菇盖上切个十字花，与金针菇装进一个盘儿；豆制品的品质最好，与谁同煮都盖不上豆香味儿；虾子、蟹子、小章鱼一进锅就红彤彤的了。

咕嘟嘟……锅边的汤翻滚起来了，麻辣的香气也升腾起来了，熟的慢的地瓜片、土豆片先下锅，隔一会下蘑菇进去、下海带、下豆腐，最后下羊肉、毛肚、虾鱼蟹与小海鲜，最后才下青菜与面条，一切都进锅了，不一会也就都熟了。

你夹一片豆皮，他夹一只青虾，热乎乎地开吃了。

我喜欢毛肚，毛肚韧劲十足，表面布着小疙瘩，能够最大限度地吸足汤底的麻辣味，汆烫15秒左右便熟了，夹进碗中，最好蘸足油碟。油碟第一可以使毛肚降温，第二可以中和汤底的辣，第三还能润滑口腔、增加醇香，吃上这样一片美味的毛肚，简直走上味觉的巅峰。

我还比较喜欢油豆皮，油豆皮的比干豆腐有嚼劲，豆香更浓郁。

我也喜欢香菇，香菇被煮软了，可口感是厚实的，香菇是很鲜美的，我暂时还没找到一个比较合适的词汇来形容。总之，就是十分喜爱香菇。

有人说吃火锅很麻烦，不比做几个小菜；也有人说吃火锅最简单，食材搜集齐了，烧锅汤一煮就行了。其实，吃火锅可简可繁，火锅是很包容的饮食，每个人都可以在这一锅里找到自己喜欢的食物，这一点是很好的。

因为热爱火锅，前几日我和阿鑫特地去到成都与重庆，行程总共十日，期间吃了一顿四川串串香，三顿重庆老灶火锅。对得起我自己的胃了，感慨世间的美味独属川渝。

当我站在重庆渝中区的宏声巷里，看到祖鲁庙摆着地摊的居民们，闻到灰菜市一家家火锅店飘出的麻辣香，我觉得生长在重庆的重庆人是真幸福。

火锅的来源有几种说法。它也许来自于忽必烈钢盔内煮熟的羊肉汤；也许是朝天门码头纤夫们智慧的结晶。火锅，是内蒙战士们，战斗时的军粮，是劳苦纤夫在潮湿之中的节俭与抗争，是传承，是文化，它是拥有最多受众的美味选择。

昨日，我刚吃过一顿牛肉火锅，觉得很尽兴。今天小写一下我心目中的火锅。