米酒的制作方法，酿造米酒的技巧

　　

　　记得小时候第一次喝米酒是我的婆婆的亲手酿造的，特别喜欢，婆婆也对我非常好，每次回去都会做一小缸给我，说真的第一次吃的时候口感绵绵的，说不出的一种淡淡的清香酒味，还有一点点的甜味，当时就爱上了。随着现在的工作繁忙，好久没有尝到婆婆做的米酒了，而且婆婆的年纪也比较大了，不能自己做了，所以现在很怀念那个味道。现在的年轻人生活节奏快没有时间去体会米酒那种轻松淡雅的感觉。今天小编把米酒的制作方法和技巧给大家总结了出来，希望大家在闲暇之余能够品尝一下米酒的味道，让你回味无穷。

　　1.制作糯米酒要先准备好原材料，糯米较好选用晚季糯米，因为早糯米渗杂的粳米比较多，米质不好，酿的酒口感较差，首先把糯米淘洗干净放水里泡12-24小时，用手能捏碎就可以了，这也是关键的一步哦，做好基础的工作对之后的发酵有好处。

　　2.将糯米中包含的水分沥干，把泡好的米放蒸锅里，垫上屉布蒸2、30分钟，糯米泡完很容易煮熟的，把米放入电饭锅选择煮饭程序把糯米饭煮熟，都可以。

　　3.把蒸好的饭盛出来，放在大的干净容器中晾凉，最好的接触表面积大的，凉的比较快，让它快速降温。等糯米饭晾到手摸上去微热，和体温差不多的时候就可以放酒曲了

　　4.预先将酒曲加少许凉开水化开，然后一边往拌酒缸中倒入米饭，一边往其中撒入酒曲，加以拌合。可以放入一点凉白开，中间掏一个小洞，再在米饭的表层洒上一层酒曲把容器的盖子盖上，室温发酵

　　5.现在这样的夏天，放在室温中24小时不到就可以看到小洞中有酒液生成，不过这时候的酒味和甜味都不够，还要继续让它发酵，夏天一般36-48小时左右就差不多了

　　6.接下来在剩下的酒酿中加入和酒酿等量的凉白开拌匀，继续让它在室温发酵，1、2天之后糯米饭会轻飘在表面，酒香扑鼻，这时候将米饭和酒液过滤分离，就可以得到醇厚的米酒和酒糟了

　　提到米酒的制作方法，我就想到了荼白，荼白米酒的味道，闻起来，先闯入你鼻尖的是菊花的花香，紧接着是米酒的醇香，再来品尝一口，入口是独具一格的带有菊花香气的米酒香刺激着你的味蕾，咽下去之后有一股米甜的回甘，接着是遗留在你口腔里的菊花香，再仔细回味一下，便是一股淡淡的苦味，让你觉得惊喜，这也是我在城市中生活找到的味道不错的米酒了，大家可以试试哦。

　　米酒酿造技巧

　　1、酿米酒的用具要洁净无油。酿酒的米要泡透蒸熟，所用器皿事先清洗干净用开水烫一遍消毒，以免因容器不干净影响酒曲发酵而导致酿酒失败。

　　2、温度的控制。首先蒸熟的糯米饭要晾至不烫手，里外温度均为30度左右再拌酒曲，太烫容易将酒曲里的根霉菌和酵母菌烫死从而失败。在品尝的时候一定要干净卫生，米酒发酵的温度最好在30-35度，夏天室温发酵就可以，冬天就要放在温暖的地方了。

　　3、第四部搅拌的时候可以加一点水，这样的米饭就没有那么黏了。用少许凉白开把酒曲化开也比较容易均匀地拌入米饭，水不能加太多，水多了的结果就是酒曲里的根霉菌无法正常繁殖，米酒酿出来不甜。

　　米酒的制作方法大致就是这些了，米酒的酿造是需要耐心和经验的，多多的练习和学习就会把酿酒的经验学到。如果大家对米酒的功效和作用，酿造技巧有什么问题可以随时咨询我们的小编哦，一定会给大家及时解答的。