日常食用油知多少

我们一日三餐日常吃的各种食用油有很多种，大豆油、玉米油、花生油、芝麻油、橄榄油、山茶油.……可选择的种类很多，那么各种油之间有什么不同和优缺点的差异呢，现在我们就来了解一下你常吃或不常吃的几种食用油。

先来说说我国消费量最大的大豆油，基本上我们每一个人曾经或现在吃过大豆油。它含有较多的亚油酸，同时维生素E和卵磷脂也比较丰富，未精炼的生态大豆油非常美味，消化吸收率达98%，是天然活性物质的极佳来源。但是在经济利益的驱动下，现代生物技术让转基因食物进入了我们的生活中，由于转基因大豆在种植管理上成本很低，进而成品价格也非常低廉，我国进口转基因大豆增长迅速，受进口转基因大豆的冲击，我们的生态大豆种植业已面临灭种之灾。转基因食品的安全性一直存在争议，而转基因大豆油中农药“草甘膦”的残留被证明有引发癌症的风险，因此我们应该慎重选择转基因大豆油。

另外现在也很普遍的玉米油和葵花籽油也是大众较喜欢选择的食用油，这两种油脂肪酸构成比较相似，都是多不饱和脂肪酸亚油酸含量较高，大约占总脂肪酸的60%~65%。虽然N-6系多不饱和脂肪酸对人体也有一定的益处，降低总胆固醇，降低低密度脂蛋白胆固醇，但同时也降低高密度脂蛋白胆固醇，过多食用油这类油诱发炎症，提高动脉粥样硬化的风险，所以这类油应该适量即可。

花生素有“长生果”的美称，中医认为花生甘辛无毒，有悦脾和胃，润肺化痰，滋养调气，利尿止血之功效。花生脂肪含量高达50%，花生油色泽清亮，做菜香味浓郁，是很多家庭喜欢的食用油之一。冷榨工艺生产的花生油，保留了脂溶性维生素、植物固醇和白藜芦醇等生物活性物质。白藜芦醇有抗菌、抗炎、抗过敏、抗血栓等作用，并且抗氧化抗自由基。花生油中含不饱和脂肪酸80%，其中单不饱和脂肪酸略多于多不饱和脂肪酸，对降低心血管疾病的风险有一定的作用，是一般居民家庭比较不错的食用油选择。但是需要关注的一点是花生因果实生长在地下，易被真菌感染，产生黄曲霉毒素，黄曲霉毒素对肝癌的发病率有明显的影响。

日常食用油知多少

下面介绍两种单不饱和脂肪酸含量很高的食用油：橄榄油和山茶油。食用这两种油可以降低不好的总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇，同时保持好的密度脂蛋白胆固醇，从而降低心脑血管疾病的发生风险。高含量的单不饱和脂肪酸让这两种油具有较好的稳定性和抗氧化能力。这里要重点推荐山茶油，这是我国特有的一种木本植物山茶树的果实籽中压榨出的油。山茶油在预防心血管疾病、调节胆固醇与血脂含量，预防血栓和动脉粥样硬化方面有显著功效。同时对调理肠胃，产妇身体复原，防治老年性便秘有良效。也可以外用用于护肤护发，轻微烫伤、撞伤，以及婴儿的湿疹。同时山茶油烟点高达252度，烹饪不易产生油烟，因此也被称为中国的爱妻油。一般家庭对于山茶油少有摄入，我们从健康角度考虑，应该在家里备有一瓶山茶油。

日常食用油知多少

最后说说富含α-亚麻酸的亚麻籽油，由于它含有丰富的大脑所需营养物质，因此被称为“植物脑黄金”。α-亚麻酸是人体必需脂肪酸，在人体内可以转化为DHA、EPA等对大脑及视神经非常重要的物质，同时α-亚麻酸可以降血脂、降胆固醇、减轻炎症、抗血栓形成，对心血管疾病、糖尿病、肥胖等多种健康问题均有食疗作用。但是目前我们日常摄入的亚麻籽油是非常不够的，这么好的油却被我们忽略了真是不应该。需要注意的是亚麻籽油容易氧化，所以应买小瓶装，保存在凉爽、黑暗的地方。亚麻籽油不适合高温煎炸食物，最好凉拌或入汤食用。

可见，各种食用油在营养成分和使用方法上还是有差异，要了解清楚，根据需要来选择，这样才能健康营养与美味兼顾。