随笔（一九零三）|罗非鱼

逛了一下菜场，我发现还是罗非鱼不仅价格便宜，而且鱼刺较少，正好可以作为鲈鱼的平替。

大清早出门一趟，我无论如何都得拎点儿东西回来，不然这不就白跑了一趟了。尽管那一条罗非鱼真心不大，但好歹也是我费了半天劲儿捞起来的，至少能有个心里安慰吧。

在逛菜场的时候，我一瞧见那些满是新鲜劲儿的活鱼，就毫不犹豫地买下了一条，哪知回到家后才发现自己竟还没想好如何烹饪呢。按照家常的做法，我觉得一条鲜鱼其实也就只有两种选择，一是“清蒸”二是“炖煮”。可是，无论选择哪种做法，鱼刺都是一种无法忽视的存在，而这又恰好是领导无法接受的。于是，我不得不放弃了这两种简易的做法，而无可奈何地选择了麻烦的“油炸”，毕竟一切都要向领导看齐。既然已经决定了烹饪方法，那剩下就是按部就班地执行，我立马撸起袖子开始干活。由于老板已经帮忙杀好了鱼，我本打算稍微清洗一下，却无意间摸到了一些鱼鳞，这下子又给自己添了一点儿活。我左手牢牢地将鱼固定住，右手用菜刀将头部剩余的的鱼鳞刮掉，这样才算是彻底满意了。在做好准备后，我先将冲洗干净的鱼放在砧板上，再用菜刀从鱼尾开始紧贴着鱼骨，不紧不慢地一直划到了鱼头，最后顺利地将身体一分为二。接下来，我又按照相同的方法，将剩下的身体慢慢地一分为二，就得到了一个鱼头、一条鱼骨和两片鱼身。虽然刚开始的操作确实比较顺利，但是鱼刺什么的仍旧还在，所以我还需要精细地加工。我先沿着鳃盖将鱼头分成了一分为三，再将鱼骨剁成三段，最后全都放进了盘中。如此一来，砧板上立马空出了一大块，我正好可以放心大胆地剔除鱼刺，毕竟这操作起来确实挺费劲儿。我先将一片鱼身平放在砧板上，左手牢牢地按住鱼皮，右手用菜刀顺着鱼背和鱼刺的间隙，小心翼翼地一直划拉到了鱼肚，最后倾斜着将鱼刺剔了下来。由于水平能力确实有限，刀口边缘看着有些歪歪扭扭，我也觉得自己还是有待提升，但好歹将鱼刺剔了下来。至于剩下的小刺，我只能用手在鱼肉上一边摸一边夹，直到全部清理完毕才停下来。为了方便油炸，我特意将鱼肉切成了长条，也能够多裹上一点儿面包糠，蘸上番茄酱味道会更好。至于鱼头和鱼骨，我打算先拿来煨一小锅汤，再捞出来单独清蒸，最后放一些豆腐和青菜进去。如此一来，一条罗非鱼做成了“两菜一汤”，而且还不用担心鱼刺，想想还真是挺划算的呢。

和鲈鱼相比，罗非鱼无论是口感滑嫩还是味道鲜美都略有不足，但看在价格便宜一半的份上，我也实在是不好多说些什么，至少作为“平替”也是一种蛮不错的选择。如果有机会的话，我真的很想尝试用罗非鱼做一道“松鼠鳜鱼”，哪怕失败了也不会太过心疼，毕竟鳜鱼实在是买不起呢。