翘脚牛肉
2019-12-19 本文已影响0人
贾正直
乐山,历千年风雨,经时事沧桑,有丰富的文化传承,留给我们沉甸甸的美。
“翘脚牛肉”即传承之一。
苏稽古镇早年设杀牛场。那时贫富悬殊,富人们吃牛肉,视牛内脏如敝屣。有为劳力者谋者,以之为材,烹煮于码头、路边,供劳工们果腹。老板仅设方桌一张,无凳无几。陈牛杂汤于桌上。食客们或站着享用,或以金鸡独立之式,一脚翘起踏桌面下的扯条之上,一手端碗,一手持筷,大快朵颐,其情随意而不失豪爽。
叫牛杂汤有些难听,有好事者以“翘脚牛肉”名之。此名俗中带雅,得以流传至今。
现在大家都富起来了,但此物不仅价廉物美,而且营养丰富,汤鲜爽口,牛杂蘸上海椒面,味大而劲足,再佐以烧酒,颇为酣畅。故深受食客追捧,被推为乐山美食之首。
打油一首以记其盛。
翘脚牛肉翘脚吃
乱炖牛杂味特别
终年劳碌苦汉子
追温逐饱是目的
一不小心成美味
古镇桥头人如织
满头大汗满脸笑
熙熙攘攘聚饕餮。