生活中的生物学（2）——酒

生活中很多地方都离不开酒。好友相聚，围桌而坐，推杯换盏，喝酒；闲时独处，倒上一杯，自斟自饮，喝酒；辞旧迎新，走亲访友，应时应景，少不了酒。今天就说说这酒中的生物学。‍

生活中的生物学（2）——酒

酿酒的技艺

酿酒的技艺出现在中国古代农耕时代。《淮南子》中，汉代刘安提到“清盎之美，始于耒耜”，晋代的江统在《酒浩》中写道“酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，又云杜康。”用谷物酿酒是古代劳动人民智慧的结晶，酒的主要成分是酒精（乙醇）。现在对这一过程有了科学的解释，淀粉或者其他糖类物质在无氧的条件下被酶分解，形成酒精和其他物质，这里的酶是酵母菌这种微生物所分泌的。‍

知识加油站：酵母菌与呼吸作用‍

生活中的生物学（2）——酒

酒的种类

酒馏酒是一种乙醇浓度高于原发酵产品的酒精饮料，这种酒精饮料，通常是先经过发酵，然后蒸馏、冷却，最终获得高酒精含量。

人们对蒸馏酒的起源有不同的看法。有专家考证，东汉时期就有青铜蒸馏器，但是他们并未确认这个蒸馏器是用来蒸馏酒的。唐代白居易有诗“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀光。”陶雍有诗“久闻成都烧酒香，不思身更入长安。”明代医学家李时珍在本草纲目中记载“烧酒非古法也，自元始创其法，任用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露。凡酸坏之酒，皆可蒸烧。”蒸馏酒的起源是东汉、唐代还是元代，如李时珍所说，还有待于进一步考证。‍

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酒精分解的过程

酒精是酒的主要成分，学名叫乙醇。乙醇进入人体后，很容易通过胃肠黏膜进入血液。人体95%的乙醇代谢是由肝脏分解的。肝脏是这样分解乙醇的：

生活中的生物学（2）——酒

乙醇——乙醛的反应需要肝脏内乙醇脱氢酶的参与。不同人体内的乙醇脱氢酶含量几乎相同，这个过程一般都可以完成。当然，如果酒精摄入太大，它会慢慢分解。酒精会刺激胃黏膜，引起胃部不适，酒精还会抑制神经系统，导致睡眠紊乱。

乙醛——乙酸的过程，需要肝脏中的乙醛脱氢酶参与，但是不同的人体内的乙醛脱氢酶含量差异很大，乙醛积累会引起面部潮红、搏动性头痛、心慌、恶心等症状。

此外，上述两个过程消耗大量能量，导致低血糖、出汗、饥饿、心慌、颤抖、面色苍白等症状。

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源自公众号：高中生物微学习