神仙姐姐斗茶：细品宋朝茶文化风雅韵味

《梦华录》中，神仙姐姐刘亦菲饰演的赵盼儿和姐妹开了一家“半遮面”茶坊，因为影响了茶汤巷的生意，引起了一场斗茶风波。

中国人喝茶已经有超过5000年的历史了。点茶之法虽然出现在唐后期，但兴盛时期却在两宋时期。宋被称为中国“茶文化”的巅峰，点茶成为宋人最日常，最生活，也最风雅的一件事。

在中国茶艺史上，宋人的烹茶方式是独一无二的，宋人将这个烹茶的过程，称为“点茶”。

剧中赵盼儿斗茶的细节描写得非常详细，让人看得赏心悦目，不禁对古时的茶文化也产生了好奇之心，宋朝的茶文化到底有何高超之处呢？

为了满足好奇心，我的书单就增加了这本观合的《点茶之书：一盏宋茶的技艺与美学》。

本书是作者多年的亲身研习点茶的经验，着重对于宋朝的点茶文化进行了综合、全面的解读。内容共分为造茶、候汤、器物及点饮四个部分。

01造茶

陆羽倡导的“煎茶法”，它和点茶法在饮用前，都要先将茶加工成末状。

陆羽造茶时，工艺被总结为“晴，采之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之、茶之干矣。”茶叶蒸青后，简单地槌捣即焙火压饼。

宋代的团饼茶可概括为：蒸青、研膏、微发酵饼茶。《北苑别录》将制茶过程分为开焙、采茶、拣茶、蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过黄八步。每一个步骤在细节方面都要严格把控，才能制作出好的团茶。

02水

水为茶之母，好水才能制作出好茶。

点茶法用水有三难，一是择水、二是候汤、三是注汤。

对于择水，陆羽确立了详细法则：“其水，用山水上，江水次，井水下。”

宋徽宗的鉴水标准是，好水应该要同时具有清、轻、甘、洁四个特质。

清代乾隆皇帝认为水越轻就表示杂质越少，水质就越好。

不管哪里的水，点茶择水最重要的是还要注意水土相宜原则。水没有绝对的高低好坏，以适宜茶、能激发出茶性、产生好的味道为佳。善于烹水洁器，才能使茶的特性发挥到极致。

在《梦华录》斗茶的过程中，我们也注意到有关择水的讲究：“茶水用山水上，泉水为最佳。”

03茶汤

好茶味有什么标准呢？《大观茶论》中的标准是“香、甘、重、滑”。

除了滋味外，大宋的茶汤，还要讲颜值。

宋代点茶审美的核心意趣就是“白”。《大观茶论》说：“点茶之色，以纯白为上真，青白为次，灰白次之，黄白又次之。”

这里的“白”并不是下面茶水的颜色，而是沫饽的颜色。宋人不光沫饽要白，连茶叶、茶末都以白为上。

另外，能在茶汤之上绘画写字，便可以称得上“茶匠”了。茶百戏、水丹青等分茶技巧则是更为高级的茶艺。

在《梦华录》中，斗茶比了“汤色，水痕，茶味”这三项。最后一环节中，赵盼儿用点水在饽沫上画了画，也就是在茶沫上画茶百戏，就像我们现在冲咖啡时的那种拉花。最终赵盼儿凭借高超的茶艺赢得了这场比赛。

写在最后：

文中配备了大量精美的图片，对于点茶的历史、宋代团茶是如何制作的，还有点茶用到的器具以及用水和烧水需要注意的事项，都解说得非常详细。对于爱好茶文化和吃茶人士来说，是一分不可多得的精美礼物。

如果你也爱茶，不妨来读读本书，了解一下宋代的茶文化吧！