一城一味 | 真正的郑州味道，藏在这三碗汤里。

吃货界流传着这样一段话：“不开心的时候，一起默念咒语：生煎包、小馄饨、小笼包、锅贴、咖喱牛肉面、春卷、粽子、饺子、豆腐花……咒语还没念完，一切烦恼就烟消云散了。”

作为土生土长的郑州人，每逢有朋友来郑州，总会问郑州有哪些美食？我觉得，大郑州的美食不在于鳞次栉比的时尚高楼之中——那是包装好的味道；也并非来自于那些冷漠嚣张的待客之道中——那是被误解的味道。

对我而言，郑州的味道就在于那一个个低矮的街坊小档之中。它们没有精巧花哨，没有哗众取宠，最接地气，最具人情。

生活就是一个“温食”的过程，人人都希望“温暖”，吃顿“好食”，平淡味道中有你有我，有着中原大地的辽阔的包容，这也许就是郑州的味道。

所以，如果你问我最正宗的郑州味道，我总会说：真正的郑州味道，就藏在这街头巷尾的三碗汤里。

胡辣汤

第一碗：胡辣汤

黄河两岸人民，都爱好听豫剧，都爱吃面食，都离不开胡辣汤。依家乡人民饮食习惯，每天早起必喝一碗胡辣汤，吃两根油条当早餐。若是一天不吃，就像丢了魂了，全天没力气，懒洋洋什么都不愿意干。

也许有朋友会说，不就是一碗汤么？有必要如此大惊小怪，这般小题大作？非得弄出多少意义不可？

舌尖上的中国导演来郑州的时候，有人问他，为何河南美食，没有拍胡辣汤。他的回答是其实真的也拍过几次，但是这黑乎乎的一碗汤，确实很难拍出它的文化和美。

其实，可别小瞧这一碗黑乎乎的汤，它外表朴实无华，光看那颜色甚至不叫人亲近，但其内容着实配得上“丰富多彩”这个词儿：粉条、花生米、面筯、肉丝儿、豆腐丝儿、海带丝儿……完全不搭调的各种食材，通过这碗汤联系起来，却是出奇的和谐，味道也变得特别。

热腾腾的汤里，加上一勺豆腐脑，鲜嫩爽滑，不同口感在嘴里交集，造就口腔中的千变万化。捞稠的，喝稀的，当真是快意无比。

胡辣汤中大量使用胡椒，胡辣汤便有股子辣，特别提劲儿，如果爱吃酸，一定多加些香醋，酸酸辣辣，才是胡辣汤的最佳味道。胡辣汤要趁热喝，喝时定发出呼呼啦啦的声音。一碗喝完，鼻尖上沁出汗珠，肚里暖意漾漾，才说明真是喝爽了。

羊肉汤烩面

第二碗：羊肉汤烩面

“烩面”是非常普通的一种面食。但对于每一个河南人来说，在心中有着至高无上的地位。无论走多远，经过多少年，一旦听到这个名字，就像一本泛黄的老相册和一部黑白老电影，一旦打开，以往和烩面有关的人和事，全部被读取出来。

烩面，河南美食的资深代表，其以平和的做法中和的口感，俘获了一亿河南人的胃袋，而在这片近17万平方公里分布着18个省辖市的土地上，烩面自诞生起到如今的演变，无论是郑州烩面还是方城烩面，无论是羊肉烩面还是三鲜滋补，无论是合记萧记还是惠丰园裕丰源，不变的是，那一碗碗滋补味蕾的热汤里，留下的江湖故事。

郑州的烩面馆，总是热闹喧嚣的挤满了人，满满的一大碗面，滚烫的奶白色的羊肉汤，几片绿嘤嘤的香菜，诱人的肥瘦相间的羊肉，转着圈圈的芝麻香油。再加上特制的羊油辣椒，入汤打几个转，便不见踪影，剩下的点点的辣椒和扑鼻而来的香气。吃一口弹弹的面，喝一口热乎乎的汤，嚼一口脆脆的火烧儿馍，配一口大瓣蒜。各种奇妙的感觉融合在一起，用语言无法表达出来的，完全进入另一个世界。

鸡蛋甜汤

第三碗：鸡蛋甜汤

郑州人对于晚饭最深的记忆，莫过于妈妈熬得一碗鸡蛋甜汤。

甜汤里面却没有糖，河南人称咸淡的淡为甜，故此得名。甜汤做法很简单，就是把白面用水稀释，用力朝一个方向搅，搅到面筋和淀粉自然分开，等开锅后迅速搅到沸水中即可。

甜汤看似简单，做好不容易，里面大有学问。好做家，能把甜汤做得面筋一丝一丝，均匀地混合在淀粉汤中，老话叫扩出来鸡蛋丝儿了；有的好做家能把小面疙瘩搅得极为均匀，大小如米粒漂浮在汤中，然后，再甩上一碗鸡蛋花，也是一种口味。

有做甜汤做不好的，做出来像浆糊一样，让人看了了无食欲，老人们会说，搅个甜汤都惜力，干别的事也干不成！当媳妇的听了，脸一红默默回屋去了，下次做饭就越发小心了。

看央视戏剧频道，有一期白燕升采访豫剧表演艺术家马金凤养护嗓子的秘诀是什么，84岁的马金凤回答是“甜汤”，白燕升眉头一皱，故作惊讶状：怎么能喝那个，长期喝那个，您老受不了吧？马金凤是登封人的媳妇，河南人听了都会会心一笑，甜汤，是不放糖的汤，只是白燕升不懂装懂罢了。

所以，如果如果有朋友来郑州，记得别错过这三碗汤。

我是葛大爷

一个有着一望无垠兴趣与爱好的设计师

喜欢种花  喜欢做饭

热爱生活  有充分的忍耐去担当

有充分单纯的心去信仰

愿幸福的路上  桥都坚固  隧道都光明。

布置最美的餐桌，为你做一桌好饭。