大家好我是燕窝演仔

专注燕窝领域研究，常年往返印尼。辨别燕窝真假，品质鉴定，孕期滋补。

最近，有不少窝友在后台找小编诉苦，她们表示“买一斤干燕窝本想着好好坚持让自己美一把，却不料放一段时间后就发黄，面对这一堆发黄的燕窝自己真是束手无措，担心变质不敢吃又舍不得扔掉，不知如何是好！”

A小姐说：小编，上个月买的干燕窝，当时销售告诉我说不需要放冰箱，然后今天看到底部那里稍微发黄了，为什么会这样？还能吃吗？

B小姐说：小编，之前买的燕窝，店主告诉我如果想保存久一点，最好密封放进冰箱，可最近发现发黄了，是发霉吗？

C小姐说：不是说燕窝置于干燥避光处吗？可为什么还会发黄?

常吃燕窝的你，是不是也有一样的苦恼呢？

今天就让我们来探讨一下，燕窝为什么会发黄，发黄的燕窝到底能不能吃！

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燕窝发黄的原因

1.燕窝可以不放进冰箱保存，可为什么还是发黄了？

燕窝干度足够的话，的确可以不需放入冰箱，但必须放在干燥避光的地方保存。燕窝如果长时间放在阳光或灯光下，就会受到当中紫外线照射的影响而导致燕窝从原来的象牙白渐渐变成深米黄色或黄色。而且还要避免潮湿，燕窝如果受潮就很容易发生霉变。

2.燕窝放进冰箱保存，发黄了是霉变吗？

如果原本的燕窝湿度大，闷在密不透气的袋子或盒子内保存而变成黄青色，那很有可能是黄色的霉菌侵害。那不是说燕窝可以放进冰箱保存吗？燕窝的确可以放进冰箱保存，但如果买回来的干燕窝干度不够，切记要把冰箱调到0~2℃，再放进冰箱内保存，这样才能确保燕窝不发生霉变。

3.燕窝置于干燥避光处，为什么仍然会发黄?

干燕窝放置时间久了也会慢慢发黄，这是蛋白质与空气氧化的结果，随着收藏的时间越久燕窝的颜色就会越深。

那么，发黄的燕窝到底影不影响品质？该如何处理？

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发黄的燕窝能不能吃

发黄的燕窝到底能不能吃，这需要看燕窝的干度和发黄的原因。

如果燕窝本身干度在95%以上干，是氧化或受紫外线影响而变黄，没有任何不良气味，那么这种颜色的变化是不会影响品质的，可以食用。

不过，燕窝发黄后，其亚硝酸盐的含量会比偏白色的燕窝含量高，所以泡发燕窝的时间可以稍微长一点，这样的话，亚硝酸盐会去得彻底一些。另外，发黄的老燕窝相对于新燕而言，会比较耐炖，并且口感比较Q弹。

如果买回的燕窝本身湿度大，再加上不加以处理直接保存或保存不当而产生的黄色霉菌，发霉严重则建议不能食用。

那么，如何辨别燕窝是发霉了呢？燕窝会发霉，更多的是因为没有防潮，湿度过重导致的。这里，顺便给大家说一下发霉的燕窝是怎样的：

燕窝发霉实际上用肉眼观察或用手触目都能察觉。用肉眼看，如果发现燕窝表面有灰色或黑色的小霉点，就代表燕窝已经发霉了。（如果燕窝表面局部呈现浅红色或浅蓝色，也是发霉的现象）；用手触摸，如果感觉燕窝表面比较湿润，且有白色的斑点（颜色与正常燕窝完全不同），那燕窝就有可能发霉了。

发霉的程度一般分为3种：轻微的发霉（少量灰黑/白色斑点）、中轻度发霉（少量灰黑色的霉斑）、重度发霉（霉斑较多甚至整个发霉变黑）。轻微的发霉用牙刷沾点水分擦净或去掉后可以食用，中重度的发霉就不建议大家再食用了，不仅营养成分丢失，还可能对人体的健康造成影响。

最后，我们说一下，买回家的干燕窝应该如何存放才能避免严重发黄或变质吧~

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干燕窝如何正确保存

干燕窝的保质期一般是3年，想要延长干燕窝的保质期，保存的时候就一定要切记避光和防潮。避光是避免燕窝受紫外线影响而发黄严重，防潮是为了避免燕窝发霉。

干燕窝一般分为零售燕窝和批发燕窝，两者的干度不一样，保存的方法也会有所不同。

零售燕窝干度比较高，一般能达到98%左右干，所以买回来后密封好，放在阴凉干燥处保存，避免暴晒即可，也可以放一小包干燥剂。

批发的燕窝干度稍微低一点，一般是90%左右干，适宜密封好后放进冰箱冷藏室（0-2℃）内保存。

当然了，想要让长期收藏的燕窝一直保持着原来象牙白的颜色是比较难办的，毕竟燕窝发黄还有另一个原因是与空气接触受氧化的影响，与空气接触是难免的，放久了稍微发黄的正常的，保存得当避免其发生霉变即可。

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