面条像裤带，油泼辣子一道菜。随着《白鹿原》的热播，biangbiang面（油泼面的一种）赚足了大家的口水。红红的辣椒，黄黄的豆芽，绿绿的青菜，浇上沸油嗞啦一声香气四溢。生活也跟着沸腾起来。

biangbiang面的前世今生

biangbiang面，因做面时biangbiang的声响而得名。

biang字大家会写吗？

biangbiang面的前世今生

“一点飞上天，黄河两头弯，

八字大张口，言字往进走，

左一扭，右一扭；东一长，西一长，

中间夹个马大王，月字边，心字底，

挂个钩担挂麻糖，坐个车车逛咸阳”。

biangbiang面和裤带面的区别

裤带面是擀的

biangbiang面的前世今生

而biangbiang面是扯的

biangbiang面的前世今生

除了做面条的方法不同以外，都是把面条放在大锅里煮熟，再加上一些蔬菜、肉和鸡蛋等各种臊子伴着吃。由于上桌前往往要泼上一层油和辣椒，也可以被称为油泼面。

油泼面好吃但也有致命伤，可以概括为三多一少，且听我慢慢道来。

biangbiang面的前世

第一多：淀粉多

做面是用的是高筋面粉是经精细加工过的“白富美”。淀粉含量高。来上这么一大碗，一餐的碳水化合物严重超标。

biangbiang面的前世今生

第二多：油多

油泼面为什么香啊！还不是大量的油脂做出的贡献，油可以为食物增味添香。让我们欲罢不能。目测一般外面买的油泼面一次至少用20克左右的油。而《中国居民膳食指南》油的推荐量是25~30克/天。

第三多：盐多

和面时为了使面条更劲道加了盐，调面时各种臊子含盐，又要专门放盐放酱油。简直就是盐的一场盛宴。

一少：膳食纤维低

biangbiang面的前世今生

就算加上各种臊子也没有多少菜，要是纯油泼只有几根少的可怜的青菜，和一小撮豆芽。真真是逗你玩呢。做面时用的是精白面粉一点膳食纤维都么有。

这么美味的食物要是稍做改良，让我们在享受美味的同时，能摄取到均衡的营养岂不更好。

biangbiang面的今生

回家吃饭一族

可以在不影响面劲道的前提下，和面时加一些荞麦面、或莜面、豌豆面等杂粮面粉。增加一些膳食纤维。也可以延缓餐后血糖的剧烈波动让午饭后不在犯困。

遵循一碗面半碗菜的原则

多放一些绿叶蔬菜加上瘦肉块、香菇、胡萝卜、豆腐等臊子。轻松实现食物多样，荤素搭配。

泼油时切记油温不要过高，避免产生过多反式脂肪酸。用白瓷勺（一勺约10克油）去泼可以控制用油不超量。

和面时已经加盐了，调味时尽量减少用盐量。

外卖一族

找合伙人，点一份素拼凉菜和一大碗面。两人一分既能吃饱又能吃好。

没有合伙人的宝宝也别哭哦！

可以带些生吃的蔬菜：黄瓜、西红柿等弥补午餐的不足。或者晚餐多吃些新鲜蔬菜如麻酱菠菜、黄瓜拌素鸡、用酸奶拌的蔬菜水果沙拉等。再搭配上一袋奶或一盒酸奶也是不错的。

biangbiang面的前世今生

怎么样改良后的面您喜欢吗？

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让我们健康吃面一起感受

麦子的甜

臊子的香

更有辣子的火热。