【食谱】台湾口味 三杯鸡

三杯鸡是一道经典的台式料理，三杯指的是酱油、麻油、米酒小火慢煨将酱料慢慢煨至鸡肉入味，这道台式经典家常菜一直也是热炒店内的高人气必点美食。

材料：

鸡肉 半只

九层塔（罗勒）一大把

葱 2支

姜片 10片 (越薄越好)

蒜头 8瓣完整不切可以稍微拍一下

辣椒2条 (看自己想吃多辣)

米酒 8

酱油 4

冰糖 2

胡麻油(黑麻油) 适量

香油 适量

作法：

1‧先将鸡肉划开将骨头中的血块去除。

        ※骨头同煮可释放出胶质。

2.平底锅要烧热！不用放油，直接把鸡皮朝下干煎。

3.开中火干煎，把鸡皮的油都逼出来，然后把表皮煎到金黄酥脆，

煎2~3分钟检查一下如果金黄了就可以翻面啰！ （没有金黄前不准翻喔）

表皮金黄后翻面！再煎1分钟就好，起锅备用啰，

这时候的鸡肉还没熟，主要只是要把鸡皮油都煸出来增加焦香味。

4.用刚刚逼出来的鸡油加入香油！然后热锅爆香姜片及大蒜

5.姜片煸到起毛边金黄以后，加入辣椒、葱段爆香再加入雞肉拌炒煸香。

放入2匙冰糖到锅子里面炒一炒要把糖炒到融化喔，

炒过的糖等等碰上酱油会变成焦糖的效果，

可以让鸡肉有那种迷人的焦糖色！

再加入8匙米酒、4匙酱油、少许麻油

6.盖上锅盖以小火焖，煮到快收干，加

​入一半的九层塔拌匀。

​

7.另起砂锅加入另一半的九层塔、胡麻油(黑麻油)   (如果没有砂锅的朋友，直接在鸡肉快收干的时后加入胡麻油(黑麻油)跟全部九层塔拌一下就可以直接起锅了)

7.把烧好的三杯鸡倒入砂锅里，盖上砂锅盖，在砂锅盖上淋上一点米酒，这样开盖的时后，米酒会顺着砂锅边缘流下去，瞬间香味四溢。

​Tips：

1.酱油 : 米酒 : 糖  比例  4 : 2 : 1