餐饮创业要具备哪些方面的能力

创业是很多人的梦想，大家都想创业来追求人生的财富。餐饮行业就是大多数人的选择。因为餐饮店门槛低，不需要你有丰富的人脉资源和资金实力，很多人都把餐饮创业想得非常简单，所以有很多餐厅没开到半年，就不得不亏本转让。餐饮虽然是大部分行业中最容易做的，但钱可不是随随便便就挣得到的。

那开一家餐厅要基本具备哪些方面的能力了，既然是开餐厅，第一肯定是要懂菜品，有了菜品没人来吃也不行，所以必须有营销经验，有销售额但是一个月下来没挣到钱怎么办，所以还得懂管理；但是现实中，有很多餐厅老板满足了上面的所有条件，但是开店成功的还是很少一部分呢？接下来，我们就来解析餐饮创业的成功秘诀。

好厨师只需要勤奋，但好老板却要过好这10道难关。

1、切忌一味追求快回本

开饭店总归需要投入，想快速收回成本这本是人之常情，但一味求快，就可能断送了饭店的“钱程”。有些饭店老板因为急于回本，往往会过分追求利润，让消费者有上当或是挨宰的感觉，久而久之，饭店就失去了客源。

2、要抓菜品毛利，也要重视能源耗损

一位大厨出身的老板说，自己当大厨的时候，将后厨管理得井井有条，当时饭店也很赚钱，所以自己就另起炉灶当上了老板。然而，自己当上老板后，整天被各项开支压得喘不过气来，自己却不知道钱花到哪儿去了。

开业前，作为大厨掌柜必须要亲自挂帅参与采购，筛选并确定固定采购商，建立不定点采购价格浮动表。半年后选择一名跟随你从厨多年的、做事认真、讲究原则的小弟做副手。菜品的定价和菜单设计一定要恰当，不然就会给客人高不成低不就的感觉。比如将人均消费确定为50元，那么30元/份以上的菜品量就不能太多，控制在15%最合适，10—20元价位的菜品可以占到60%。

对于能耗控制，可以采用能耗控制一周一报表一分析的方法，及时对每周的能源耗损进行调整和控制，找到客流量跟水电消耗的平衡点——即客流量为1万时，水约耗4千吨，电约耗4万度，易耗品成本大概控制在6000元。

3、菜品和客户是否对接成功

不要把自己以前掌管的餐厅菜品照搬照抄，直接推出。这样操作虽然简单明快，但是往往会出现一个问题：这些菜品不一定与客人对口。

大厨掌柜必须跟客人沟通，但是不一定每桌客人都沟通，主要是针对自己的潜在客户。沟通时尽量引导客人往菜品上说，给对方一种专业感。

前厅做好客户调查，每半个月组织一次客户信息和交流意见烹调会。将菜品跟客人的需求调节到一起。把客人分成高档消费的客户和中低档消费者两类，对于高档消费的客户，要要求服务必须是一流的，而菜品可以跟普通消费是相同的，但是菜品份量、上菜方式、制作工艺都有更高一层的要求。（中国餐饮项目）

火锅

４、卫生，干净

对于中小型餐饮店来说，餐厅环境是一个非常重要的地方，因为消费人群改变了，现在的消费者对于生活品质的追求大大提高了。也许你觉得地上有脚印，卫生纸，植物有黄叶并没有什么，因为你觉得很多餐饮店都是这样的。我相信大部分不注重环境的餐厅肯定不能健康持续发展下去。因为现在很多家庭消费，他们第一考虑的就是一个餐厅的用餐环境，如果你连地都擦不干净，别人怎么相信你做得菜会干净卫生，你说是吧。而且一个优质顾客，绝对比一个一般顾客给你带来的价值要大得多。什么是所谓的优质顾客呢，就是处于社会的中高阶层，消费能力非常高的顾客，这些顾客肯定是非常注重卫生这些细节的。

5、料要用到极致

当大厨，尤其是很多星级酒店的大厨，对食材的选择和要求很高。可自己开饭店时还延续以往的用料方式，那就有些“浪费”了。通常来讲，很多星级酒店对菜的品相要求和食材选择要高于普通饭店，所以选料时大多选用精华部位。

就拿猪肉来讲，多选用中间水分和新鲜度最好的，而将边角料弃用。可自己开饭店，就要根据购买来的食材特点定制菜品，精华的部分可以做主菜，边角料可根据实际情况深加工，物尽其用还降低成本。

6、留住好员工餐厅才能发展

如何留住人员，这里有一个小方法，那就是把中层以上员工的工资由月薪变成年薪，只要干满一年，就可以拿到全年月薪总数10%的奖励。通过这种方法，暂时缓解人员流失的问题。在这一年的时间里，还要通过努力，让员工看到餐厅发展的方向和发展的动力，这样他们就会彻底留下来，继续为你工作。

员工的人身安全、社保和协议都要处理好，尤其是工作协议和社保，该签就要签，该交就要交，因为现在的厨师都非常重视这块，如果不跟他们提前约定好，后期肯定会出现问题。

7、货真价实，菜品营销不拿价格开刀

开饭店，菜量和菜价是每个老板必须考虑的问题，这也是盈利与否、盈利多少的关键。这个账相信老板们都会算，但还是要说一句，不管你是以菜量大取胜、还是以菜品精致取胜，不要忘了一定要做到货真价实，不能让消费者有上当受骗的感觉。

拿价格开刀确实可以在短时间内吸引很多食客前来就餐，但是价位总有一天要涨回去，那么这时候很多客人就会产生不满，继而客源也会降低下来。拿价格来开刀，也会被同行认为是一种恶意竞争，在行业中产生不好的影响。

8、做好餐厅定位，留住回头客

开业前确定自己餐厅的主打菜品：周围是居民区还是商业区，消费群体的构成如何，偏爱什么口味的菜品，习惯于什么样的就餐模式，入乡随俗，让周围人群很快认可自己，形成口碑效应、招揽回头客。多让顾客提提意见，在细节上做足，让顾客有宾至如归的感觉

或者摸清目前生意火爆的餐厅都在经营哪些菜肴，客人目前最喜欢哪类型的菜品。之后，在拿来的基础上二次包装，在别人现成的成果上重磅推出二次包装的产品。

9、聘请好的厨师，前厅和后厨分开管理

好的厨师是饭店立足的根本，毕竟饭店卖的是菜品，有经验且负责任的厨师，既可以帮你出谋划策，节约成本，还是饭店口碑形成的关键。

厨师开店对于后厨的管理驾轻就熟，可对于前厅很多细节方面不见得精通。对于后厨人员的管理方式，放在前厅服务员身上，也不恰当。建议聘请有经验的前厅主管，把前厅这个门面撑起来，避免精力不够形成管理上的真空地带。一定要用制度管人。

10、选址、装修要慎重

饭店的选址和装修都特别重要，几乎可以说，饭店选址和装修可以决定一个餐厅的命运。选址前一定要做好自己餐厅的人群定位，还要结合自己的实力和资源。这两个因素是必须考虑的。至于交通和客流这些都是最基本的条件。装修也是同样，根据你的餐厅定位，受众人群来选址装修风格，装修是一个很复杂的过程，餐馆的装修和一般的家庭装修不一样，还会涉及到环保、消防等专业问题，装修的过程中请到信得过的专业人士，绝对会帮你以后省很多钱。装修不能只考虑风格和造型，更要将功能性加进去，这一点实际又受用。比方说，要安装环保油烟机，那要考虑后厨的空间及摆放;安装中央空调，如何设定出风口，减少能量消耗，都是要事先计划好的。

创业和打工最大的区别就是，老板需要考虑的比员工需要考虑的多很多，比如你以前做厨师，你考虑怎么把菜又快又好的炒出来就行，但是老板还要考虑原料的质量和成本，员工的流动，餐厅的各项开支等等；

要做一个好厨师只要你努力，我想你不会差到哪里去；但是要做一个能赚钱的老板，不是你勤奋努力就行，还必须要看能力和你所拥有的人脉资源，再加一点点的幸运。所以在创业之前，建议大家对自己做一个客观合理的分析，多去拜访一些有过创业经历的人，他们会让你少走很多弯路，也避免不必要的损失。

来源：中国餐饮项目网