市面惊现拼接牛排——卡拉胶牛排、TG酶牛排遭曝光

       欧洲中世纪时，牛肉是王公贵族们的高级肉品，以彰显主人的尊贵身份。现在牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。

我们所认知的牛排是这样的——

还有这样的——

然鹅~~

        就是这样美味的食物，近期所爆出的新闻却让我们瞠目结舌，开始审视自己嘴边的“牛排”到底是真的牛排吗？！

        据报道澳洲的肉类市场里面流入大量用肉胶做的“合成牛排”都是用次品肉块和肉胶拼接的，“拼接肉”早已是全球行业内的潜规则！碎肉竟然可以用胶一粘拼接起来做成牛排!小编只想说只有你想不到，一切皆有可能。

“神奇”的生产工艺：

       准备好的添加剂用水溶解，搅拌均匀至很粘稠，有过期奶粉的味道；将这种“肉胶”均匀涂抹到市场买来的碎牛肉上；用保鲜膜裹起来塑形，用力压实、挤掉里面的空气。常温下静置6小时，为添加剂和牛肉提供充分的时间，再放到冰柜里进行冷冻处理。

冷冻后，用刀切开来，牛排仅仅靠肉眼去看的确很难识别，足以以假乱真了。

那么这种添加剂是什么？

        媒体披露，这就是行业中的“不能说的秘密”——卡拉胶、TG酶等多种添加剂。

        卡拉胶是一种食品添加剂，能吃但是要适量。它除了保水还有一种特殊作用，就是可以把碎肉“粘合”在一起。很多做牛排做餐饮的饭店里面，都会使用他们做好的“合成牛肉”。

          TG酶添加剂，专业名称叫做“谷氨酰胺转氨酶”，可以催化蛋白质分子间发生胶连，同样有重组碎肉的作用。

          通俗来说，它们可以让牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉、鸭肉等不同的碎肉接连在一起，甚至非肉类的植物蛋白也能和肉类黏合在一起。

卡拉胶、TG酶的使用合理吗？

          我国对食品添加剂都是通过食品安全评估证明安全对人体健康无害才允许使用的，并严格规定了使用范围和剂量。

          最新颁布的国标《GB2760-2014》附录A1中规定的卡拉胶适用范围八大类中没有肉制品这一类，但是国标还有附录表A2，指出卡拉胶可以在各类食品中按照生产需要适量使用，因此可以在肉里使用。

         目前，卡拉胶是一种来自海藻的食品添加剂，也是可溶性膳食纤维,是合法的食品添加剂,并具有相当高的安全性；谷氨酰胺转氨酶(TG)是食品工业界应用的最广的酶制剂之一，在肉制品、水产品、面制品、食品包材等领域应用极为广泛。

         所以，专家称：添加剂的使用范围是指向最终产品，而非生鲜原料，调理肉不能用卡拉胶等食品添加剂是误解。

         小编认为，食品添加剂允许使用在食品中，但是要严格遵循国家标准限量，并确保食品生产符合规范、产品配料可靠安全、各项标注真实明确，消费者可根据个人消费需求自行购买，真正让每一位消费者吃的明白、吃的放心。

教你辨别超市里的拼接牛肉——看配料

       超市牛排大致分两类，原切牛排和拼接（腌制）牛排。

        口感上，两种类型的牛排并没有明显差别，拼接（腌制）牛排味道居然也不错，肉质还特别嫩，也不会松散。

两种类型的牛排外包装区别很明显：

        原切牛排包装都很简单，用透明的食品袋尽可能展示肉质，最关键的是配料表上只有一项“牛肉”；

        拼接（腌制）牛排基本都用纸盒包装，看不到牛排的样子，配料表上除了“牛肉”之外，还有“水”、“大豆分离蛋白”、“酱油”、“调味料”以及“卡拉胶”、“谷氨酰胺转氨酶”、“六偏磷酸钠”等很多食品添加剂。

       所以，"拼接"牛排并非不能吃哦，只是大家买的时候要多留意一点，避免货不对板。