韭黄韭菜是一家，差别只源于一个因素

文/薇语

突然有点想吃烧烤了，烤韭菜可是好东西，无论杀菌还是口感都棒棒哒，这就不要说那些神乎其神的传言，壮阳了，哈哈。

韭黄也不遑多让，无论是素炒，炒肉，还是凉拌，都会很嫩很可口。

烤韭菜一般会截掉顶端的叶子，茎处开始，大概十多厘米的样子就合适了。剩下的部分也不会浪费，直接切成小颗粒，作为配料是好得不能再好的了。

但是，韭菜的茎是挺短的，虽然，韭菜叶韭菜花韭菜苔都好吃，大众最容易接受的还是韭菜的叶子，而这韭菜还可以割了一茬又一茬，可以说是非常友好的品种了。

后来市场上出现了韭黄这种蔬菜，比韭菜更嫩，也有股韭菜味，而和韭菜最大的区别就是颜色。不少人，甚至形象地称之为黄韭菜。

那么，韭菜和韭黄到底是不是一个品种呢？有啥区别呢？

其实，它俩的外形已经足够暴露了。再看看两种蔬菜的种植状态，那就更清晰了。

韭黄就是韭菜，韭菜就是韭黄。

韭菜生长在阳光下，质地紧密，更老道一些，吃起来会感觉纤维素很多的样子，韭菜那独特的味道也会更明显。

韭黄不能见光，在黑暗的环境下长大，见不到光却保留有植物天生对光向往的特性，使劲儿地长高就为了有机会见到光。然而，还是见不到。于是，细胞排列松散，吃起来质地比较细嫩，感觉纤维素比较少。

光对植物来说，是非常重要的，有了光线植物才可能进行光合作用，植物进行了光合作用，才能积累足够的营养物质，营养物质攒得够多了，这植物吃起来才有意义。

韭黄是在没有光的条件下长大的，那么光合作用对它来讲就是天荒夜谭，这成长需要的营养主要来自地下。所以啊，个人认为从营养物质的积累上看，韭黄的营养其实不如韭菜。

那，如果韭黄突然见了光会怎么样呢？

绿色的蔬菜，都有光合作用的必须色素，即叶绿素。没有叶绿素有了光也没法进行光合作用，而有了叶绿素没有光也是没法进行光合作用的。但光和叶绿素的纠缠可不止在这里。

如果把挡光的东西去掉，韭黄见光了，那韭黄的叶绿素就会开始积累，韭黄就不再黄了，会慢慢变身韭菜。

咳，这操作是不是有点眼熟呢？大家伙都有想到什么？不妨畅所欲言，明天我们再揭晓另外一种类似的植物美食吧~