用心良苦

凉瓜，其实是苦瓜，不过苦瓜带了个苦字，被广东人觉得寓意不好，于是，苦瓜便被称为凉瓜。

江门的杜阮盛产凉瓜。杜阮凉瓜瓜型肥大，形似木瓜，平顶粒粗，“柿饼蒂，老鼠尾”，样子有别于其它凉瓜前尖后尖的样子，本地人称之为大顶瓜。加上色绿如翡翠，瓜肉肥厚，入口甘而不苦，爽脆无渣。

杜阮凉瓜做法非常多，可炒，酿，焖，点心及做汤，甚至还可以做成刺身后，再蘸芥末酱油吃。

豉汁炒凉瓜皮是江门各餐厅必备的菜式，夏天里外出就餐，几乎每桌必点。

凉瓜煲汤也是绝妙。

凉瓜鸡脚排骨黄豆汤，浓郁的肉香加上黄豆的提鲜，又或者挖空凉瓜，将猪肉剁碎酿进去凉瓜内，然后完只炖汤。汤会特别的醇厚而且还带着凉瓜的甘凉。

对于热爱凉茶的广东人来说，这个汤也有清热解毒的效果，就算叫小孩子喝，也不会因为味道苦而被拒绝，比起要哄他们饮用苦的凉茶要容易得多了。这样的良苦用心，难怪这汤会被叫作“用心良苦”。