大盘鸡n

一、主要食材

鸡腿、土豆、胡萝卜、面粉、洋葱、青椒、干辣椒、葱姜蒜

桂皮、八角、白蔻、草果、米醋

白糖、郸县豆瓣酱、料酒、盐、生抽

二、步骤

1.处理食材

鸡肉剁成3厘米左右的大块，清水浸泡去除多余的血水；土豆、胡萝卜切成滚刀块；青椒切成三角段。

2.煸炒

锅中坐油，将用米醋浸泡的干辣椒下入锅中，小火煸炒出酥香味，倒出备用。

锅中留少许底油，将用油浸泡一宿的桂皮2小块、八角3颗、白蔻、敲开的草果煸香，然后下入鸡块略煸至上色，将锅中间扒开小洞，放入2勺白糖"倒"插笔炒糖色。

待鸡肉煸炒至焦黄色，下入豆瓣酱、干辣椒翻炒均匀，下入土豆翻炒3~4分钟后下入葱姜蒜倒炝锅。

3.调味

烹入3勺料酒、2勺生抽、2~3克盐，加入没过食材的清水即可。

4.炖煮

鸡块加盖烧制20分钟左右，将青椒块和洋葱块平铺在鸡肉上，继续加盖焖制3~5分钟即可。

三、ps

1.辣椒中加入米醋的作用：一是可以挥发辣度，润燥；二是不易糊锅。

2.香辛料用油浸泡一宿，吃透了油脂，煸炒时才能更好的挥发出香味。