2024-02-04茅台定义香型品类

茅台从行业的参与者发展为有力的竞争者，要想成为领跑者，让超级品牌上升为行业第一，仅仅革新工艺，守住品牌定位还不够。

茅台一个出奇的打法，那就是：定义行业规则。“定规则者得天下”。

茅台定义了“酱香”香型，并且推动“香型”作为白酒的分类标准。

白酒是分香型的。

茅台是酱香型的代表，五粮液是浓香型的代表，汾酒是清香型的代表，等等。

但其实，在1979年之前，香型只是一个模糊的感觉，而不是白酒分类的依据。

不区分香型，对茅台有很多不利之处。

没有香型分类，评酒会上的评酒方式就是把所有的白酒混在一起盲品。

这样一来，香气浓的酒自然占优势，而酱香、清香的酒，像是茅台、汾酒，自然就不占优。

而且，当时的白酒只分为南北两个流派，茅台是南方流派之一。

虽然口感独特，价格最高，但是很难说是独一无二的，也很难定义自身产品的独特性。

1964年，茅台的一位资深酒师发现，茅台的基酒里有三种主体香型，其中一种很特殊，有一种酱油的味道，他取名为酱香。

茅台当即决定，将酱香定义成茅台酒的核心特征。

进一步，茅台酒厂通过理化分析，发现茅台基酒中还有一种香气，主要化学成分跟泸州老窖的主体香一致。

这种化学成分是己酸乙酯，这就是浓香型主体香的主要组成成分。

与此同时，在山西，有团队发现，汾酒主体香的化学成分是乙酸乙酯。

这也就是清香型主体香的主要组成成分。

这两个发现，为以后白酒按香型分类，提供了理化基础。

在1979年第三届全国评酒会上，中国白酒业第一次以香型区分各大名酒，提出酱香、清香、浓香、米香四个香型。

这背后应该少不了茅台的推动。

因为在5年前，也就是1974年的一个全国酿酒会议上，茅台就提出了“香型”的概念。

而在第三届全国评酒会，按香型分组评比后，行业格局就彻底变了。

符合各个香型标准的白酒，登上中国八大白酒的名单，从此身上贴上了香型代表的标签。

比如，茅台成为本届评酒会的冠军，并且顺理成章地成为酱香型白酒的代表。

还有一些白酒品牌，由于无法匹配合适的香型，遗憾落选。

比如说，陕西的西凤酒。

它是第二届全国评酒会的八大名酒之一，它最大的特色之一，就是香型“清而不淡，浓而不艳”。

但正因如此，它陷入了艰难的香型选择。

最终因为风味与香型标准不符，错失地位。

还有一个白酒品牌，全兴大曲，更是因为报错了香型，失去了八大名酒的位置。

西凤酒意识到问题所在，独立成派，将自己定义成“凤香型”。

其他酒厂也开始研发和定义自己的香型，河北衡水的老白干将自己定义成“老白干香型”。

此外还有药香型、芝麻香型等等。

最终演变成当今白酒业的十二大香型。

这些品牌开创香型，真的是因为自己的香型有明显差异吗？

还是为了成为品类第一，而另立山头呢？这就有想象空间了。

有句法国谚语很精辟，说：“好的匠人在严格的规矩中施展他的创造才能，而伟大的匠人则试图创造规矩。”

我们都熟悉每日坚果的包装形式吧？

一个小袋子里，混搭了各种坚果和水果干，吃起来口感很丰富，营养也很多元。

这种组合方式其实就是一种新的产品规则。

各个坚果品牌都是按单一坚果售卖的。

有一天，一个品牌发现，消费者有一次摄入多种坚果的需求，于是就设计出这样一种组合装，一推出市场就大受欢迎。

其他品牌看到市场反馈很好，才开始纷纷跟进。

创造坚果组合这种产品规则，不需要什么高深的技术，要的是消费者需求的关注，和把要素重新组合的创意。

这一点，我们都有可能做到。