茶文化——《识茶 泡茶 品茶》之《初见芳茗露英华——识茶篇》2

前面介绍了茶之源，认识茶还需要了解茶的分类方法，所以今天准备说一说本书识茶篇的第二章茶之类。

我国的茶叶品种繁多，分类也是五花八门，传统分类方法为七大茶系，即红茶、绿茶、黄茶、青茶、白茶、黑茶和花茶。

红茶，是我国出口最多的茶，它以茶汤和叶底为红色主调而得名。红茶以茶树新芽叶为原料，经过萎调、揉捻、发酵、干燥等工艺过程精致而成，香气浓郁悠长，滋味香甜醇和，是世界上饮用最多的茶。

红茶中的名茶主要有以下几种：祁门红茶，政和工夫，闽红工夫，坦洋工夫，白琳工夫，滇红工夫，九曲红梅，宁红工夫，宜红工夫等等。

绿茶，是我国产量最大的茶类，它没有经过发酵，以茶汤和叶底均以绿色而得名，绿茶最大限度的保留了茶叶中的天然物质（茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少），营养物质损失少，对人体健康更有益，有防衰老防癌抗癌杀菌消炎等特殊效果。

绿茶中的名茶主要有以下几种：西湖龙井，洞庭碧螺春，黄山毛峰，信阳毛尖，庐山云雾，六安瓜片，太平猴魁等等。

黄茶，是由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，茶叶颜色变为黄色，而被发现的茶的新品种——黄茶。它具有绿茶的清香、红茶的香醇、白茶的愉悦以及黑茶的厚重，具有“黄叶黄汤”的特点，深受人们的喜爱。

黄茶中的名茶主要有以下几种：君山银针，蒙顶黄芽，霍山黄芽，海马宫茶，北港毛尖，鹿苑毛尖，广东大叶青等等。

青茶，主要指乌龙茶，它融合了红茶和绿茶的清新与甘鲜，喝茶后齿颊留香，它还有分解脂肪、减肥健美等方面有着显著功效，又被称为“美容茶”、“健美茶”，也是人们喜爱和追捧的对象。

青茶中的名茶主要有以下几种：凤凰水仙，武夷肉桂，武夷岩茶，冻顶乌龙，凤凰单枞，黄金桂，安溪铁观音，本山等等。

白茶，是我国的特产，一般地区不多见。它在采摘时只选用细嫩的、叶背面有白茸毛的芽叶，加工的时候不炒也不揉，采用晒干或者用文火烘干的加工方式，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来，使茶叶呈现出白色而得名。白茶由于芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇可口，有绿妆素裹的美感，还具有退热降火的功效，也深受人们的喜爱。

白茶中的名茶主要有以下几种：白牡丹，贡眉，白毫银针，寿眉，福鼎白茶，等等。

黑茶，因为它的茶色呈现黑褐色而得名。茶色呈黑褐色是由于加工制造的过程中堆积发酵时间比较长的原因，它的叶片粗老、冲泡后色泽细黑、汤色橙黄、香味醇厚，闻着有扑鼻的松烟香味。黑茶属于深度发酵茶，存放的时间越久，味道越醇厚。

黑茶中的名茶主要有以下几种：普洱茶，四川边茶，六堡散茶，湖南黑茶，茯砖茶，老青茶，老茶头，黑砖茶等等。

花茶，又称熏花茶、香花茶、香片，它是由精致的茶胚和具有香气的鲜花混合而成，花茶具有清热解毒、美容保健等功效。

常见的花茶主要有：茉莉花茶，玉兰花茶，珠兰花茶，玫瑰花茶，菊花茶，千日红，女儿环，碧潭飘雪等等。

除了传统分类方法外，还有其中主要有按茶树品种分类、按产地取名分类、按发酵程度分类、按烘培程度分类、按采收季节分类、按萎凋程度分类、按茶叶形态分类、按熏花种类分类、按制造程度分类、按制茶原料分类、按生长环境分类等等。下面列举几个类别，其他的就不一一赘述。

按茶树品种分类

茶叶按茶树品种分为以下类别：根据茶树的繁殖方式分类，可分为有性品种和无性品种两类；有根据茶树成熟叶片大小分类，可分为特大叶品种、大叶品种、中叶品种和小叶品种四类。例如：青心乌龙、硬枝乌龙、大叶乌龙等。

按产地取名分类

有些茶叶按照茶叶的产地进行命名，比如西湖龙井、洞庭碧螺春、安溪铁观音、祁门红茶、黄山毛峰、冻顶乌龙、庐山云雾、阿里山乌龙茶、君山银针、广东大叶青、花果山云雾茶、南京雨花茶、婺源绿茶、安吉白茶、普陀佛茶、安化黑茶、桐城小花茶、广西六堡茶等等。

按烘焙温度分类

根据焙火的程度将茶分为生茶、半熟茶和熟茶三种。

茶叶焙火的目的主要有4个：（1）蒸发水分，延长保质期。（2）改变品质，改善或调整茶叶的香气滋味和茶汤水色。（3）增进茶色的香气和熟感，弥补制作过程中的缺陷。（4）杀菌。