杂面

在南京吃火锅，最后的菜码常吃的是老油条或者白米饭。在家不是。羊肉火锅最后一道必是绿豆杂面，再不济也会代以抻面或者擀面条。

新打的绿豆晾干之后上碾子磨成豆面、过一遍糙筛，加一半新麦子的白面粉，也有添黄豆面或者其他豆面进去的，冲盐水揉面，擀成面条。或者直接加盐，做出来的杂面咸淡相宜，清水煮开白嘴儿就可以吃。

家里吃羊肉火锅的时候，最后必定是杂面，下之前漏勺把锅里的剩菜残渣去一去，重新加汤、大火煮开，杂面就连同小菠菜或者油麦菜叶子一起下到烫汤里去，很快就重新开锅了，熟了之后挑起来。我自己的习惯是，杂面在盘子里堆成塔状，葱花、香菜盖顶，从上面淋一勺芝麻酱，筷子蘸一抹酱豆腐、辣椒油、韭菜花的，和着之前的羊肉味儿，别提有多美了。火锅末了儿不吃杂面，那叫什么火锅呢！

家里会有吃杂面粥的习惯。在棒子面粥里下杂面煮开，有时候会切菜叶子进去，也被叫做杂面菜粥，吃起来温和，同样地别有一番味道。菜叶会用盐浸过了再丢到锅里，棒子面稠的时候，大可不置干粮，切一碟酱牛肉、和着卤豆腐，就是一顿晚饭。不过，自打我出了家门，就没再见过这么做的了。