呐，多吃点——云南稀豆粉

呐，多吃点——云南稀豆粉

在云南生活，如果不早起，那你将错失云南一半的美好。

我倒不是让你早起看看日出，或者是云南的晨景什么的。

这玩意哪儿都有，情怀又不能当饭吃。

我指的，是云南的早餐。

吃早餐这件事，大概不是许多人的日常选项，年轻人尤甚。

我过去也是个不大爱吃早餐的。

偶尔母亲威胁得不行，才会勉强胡乱塞一些牛奶和面包一类的食物。

遇上心情不错，也许乐意整个酸奶麦片吃，再撒把葡萄干，坚果。

就算得上是很棒的一顿早饭了。

总归是图个方便，但到底是冷冰冰的食物。

中国人的胃是喜欢热乎食物的。

大概因为这个缘故，吃早饭这件事，我由来养不成习惯。

云南的早餐倒是改了我这毛病。

云南的早餐，种类极多。

云南的浆米线，也叫稀豆米线，以云南保山的最有名。

在保山太保南路附近，有一家“老建稀豆粉”。

你若起晚了，还得排个长龙等上些许时间。

你要排上队了，窗口的大爷或是大妈会问你：要饵丝还是米线。

这饵丝和米线虽然都是米制品，不过做法不大一样，口感自然也大相径庭。

米线爽滑，与米粉口感相似，饵丝柔韧，吃后有留香。

饵丝是由饵块演变出来的，饵块用优质大米加工制成。

将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成方便加工的形状，饵块再切丝便成了饵丝。饵丝和饵块由于形状不一样，所以吃起来口感也不一样。饵丝通常是煮吃或是炒吃。

这饵丝我是不大吃得来的，更偏好米线。

大概因为我是广西人的缘故，这胃是米粉养的。

跟老板讨碗稀豆米线。

实话说，我是不大能接受这稀豆粉的长相的。

白花花的米线装在搪瓷大碗里，又从另一个大锅里舀上了一大勺泛黄的糊糊浇到了碗里，将米线完全盖住。

很让人有想象感。

这稀豆粉做法讲究。

挑选出上等的豌豆，放到盆里加水浸泡上一夜，然后用石头磨研，再用干净的纱布过滤，把滤下的豌豆粉水倒进锅里，才可以煮稀豆粉。

煮的时候要不停地搅拌，火不能大了，火大了容易煮糊，火要小，慢工出细活。

耐着性子用筷子不停地搅拌那豌豆粉水，逐渐变稠。

这稀豆粉什么状态才算好？

有个技巧，用筷子插入锅中，随手提起，悬一股流线就算是做成了。

端到碗直奔调料台，蒜油、麻油、苤菜根、芫荽、酱油、卤腐水、姜水、米醋、辣椒油

……

十来个缸子依次排开，可以依着个人喜好逐一往碗里添。

我个外来汉自然不明所以，于是跟着旁边的老饕依葫芦画瓢。

红的是辣椒，黄的是姜水，白的是蒜泥汁，十几种调料，全凭自己发挥。

红黄青白黑，几个颜色搭到碗里倒也是分外协调。

这里的黄糊糊，是用保山豌豆做的。

因为保山地处滇西，地势和气候不大喜人，地里长不出什么玩意，但这产的豌豆，可是保山人的心头好。

豌豆有两吃。

其一是豌豆尖，这是我爱极的蔬菜。

冬天里煮火锅丢上一大把，好的豌豆尖极嫩，不用多煮，汤里翻上一翻，一筷子夹起来就能吃了。

主要是这玩意好吃不贵，也不用心疼。

其二就是这豌豆了。

保山人民把豌豆磨粉后熬制的稀豆粉。

据说保山人民离开保山两不吃，这两样就已经占全了，足见豌豆的地位。

稀豆粉的吃法有三。

一种是纯吃浆，热乎的豌豆浆，你依着喜好搁调料，乐意的就好吃这口原味也行，热乎乎的一碗下肚，大脑算是醒了一半了。

一种就是浆米线或者浆饵丝。

放上调料后拌着吃，稀豆粉裹在米线上，稠稠的，黏黏的，颇有几分武汉热干面的感觉，一碗下去，那是十足实的饱足感。

另外还有“浆粑粑”的吃法。

将云南特有的饵块先煮好，再用火炙烤后，撕成块放入稀豆粉，叫做稀豆粉饵块。

给你碗浆，自配调料，然后送上来一块现烤的粑粑。

这粑粑就是饵块，吃“浆粑粑”颇有互动感，你得自己手撕粑粑，将粑粑撕成片，大小形状由君喜好，再全搁稀豆浆里搅拌一通了吃，类似于羊肉泡馍。

可以按不同的口味搭配。

稀豆粉可以单独吃，也可以添加其他食物组合出更丰富的口感。

也有人用稀豆粉泡油条，又是另一种风味。

不过傲娇的保山人民认为那是昆明人的吃法，不屑为伍，也是可爱得打紧。

还是，早睡早起吧。