一封对酸菜鱼的感谢信

最近迷上雪碧的小仙女左一：

见字如晤。

首先谢谢你点的酸菜鱼。在我印象中，酸菜鱼一直都是只能在川菜馆才会觉得好吃的国民硬菜，也许是我天性不爱捯饬。不过这次鱼小厨做的确实好吃，可惜没有提前准备白饭，不然应该更完美。

我也爱酸菜鱼，这爱可能比爱胡歌少一点点，如果胡歌要跟我分手，我愿意和酸菜鱼过一辈子。

作为一道江湖硬菜，酸菜鱼很中庸。

它是嗜辣者的最低门槛，没有如沸腾鱼一般厚厚的一层辣椒让人望而却步。绸白略黄的鱼汤里，是谁都无法拒绝的鲜酸。爽嫩的鱼片，一点点地勾着你的味蕾。软脆的酸菜，更是越咀嚼越有味道。

我不太喜欢在家中做鱼，主要缘故还是腥味过重，可能你也有这样的苦恼。鱼小厨说，啤酒是件宝物，用来清洗鱼骨和鱼片，是他不愿外传的去腥诀窍。不过这一次，他愿说与你听。

∞

| 食材 |

黑鱼/酸菜/泡姜/泡椒

小米椒/葱/蛋清

白胡椒粉/啤酒/食用盐

白芝麻/淀粉/白醋

| 做法 |

1. 去菜市场买一条新鲜黑鱼，让老板帮忙处理，顺道去隔壁的腌菜摊，买一把酸菜、6根泡椒、4块泡姜；

2. 将鱼头、鱼骨、鱼肉用1勺盐、适量啤酒，抓搅1分钟，用流动的清水洗净；

3. 将鱼肉挑拣出来，加入1勺食用盐、适量啤酒、少许白胡椒粉、1个鸡蛋清、1勺淀粉，搅拌腌10分钟；

4. 酸菜切段放入炒锅中，开中火煸干水分，盛出（建议酸菜提前用热水浸泡，如此可去除涩味）；热锅倒油，将泡姜（切片）、泡椒（切小段）下锅，煸出香味，倒入酸菜翻炒1分钟，盛出；

5. 锅内倒入适量食用油，待油温升至6成热之后，将鱼头、鱼骨下锅，煎至两面金黄；

6. 倒入酸菜，翻炒片刻后，加入热水（需漫过酸菜），开锅后撇去浮沫，转中火煮3分钟；

7.加入适量胡椒粉、少许白醋，依个人口味调入食盐；调好味之后，将鱼头、鱼骨以及其他辅料捞出，放入碗中垫底；

8.改小火，将腌制好的鱼片依次下锅，中途用铲子轻轻将鱼片推散；成熟之后，将鱼片捞出码在碗中，开大火将鱼汤烧开，倒入碗中；

9.撒上切好的小米椒、葱花、白芝麻；烧滚油，淋在鱼片上，一道可口的酸菜鱼就完成啦。

是的，一盆酸菜鱼的加分项就是里头的酸菜，不能切太碎，大小合适一口嚼。焯水煸炒后的酸菜，尤其软脆，搭配鱼骨烹出来的汤略见一丝微黄。将辅料捞出，留原汤汆烫鱼片，最后装盆洒上小米椒、香菜，淋上一勺滚油，滋滋作响，这是做酸菜鱼该有的仪式感。

写到这里就差不多了，不知这个酸菜鱼菜谱是不是合你心意？期待你的回信。

天下第一可爱的鱼小编

2018.9.17