作者 | 钟亦可   编辑 | 羊缺牙

北有麻酱独步天下，川渝老干妈无敌百搭，而说到南方，你绝对绕不开潮汕地区家家户户都有的沙茶酱。

拌、炒、烫、煮，没有什么是沙茶酱不能做到的，“沙茶拌一切，一切拌沙茶”，就是潮汕人至高无上的真言。

part.1 一罐沙茶酱在潮汕活不过一天

在很多北方人的眼里，沙茶酱属于奇怪的蘸料品类，是永远不会尝试的美食黑洞系列，无论如何也无法成为他们认可的人生之酱。

习惯了咸口的他们，很难想象这个看起来和麻酱有六七分神似的东西，吃到嘴里，竟然带着一丝甜味儿。

但是在潮汕人的眼中，沙茶酱永远是厨房C位。潮汕人对于沙茶酱可谓是数十年如一日的钟爱。吃腻？根本不存在。

​​▲火锅店里的沙茶酱调料

身边的潮汕小伙伴表示，他们几乎可以说是日日与沙茶为伍，一天没了沙茶就像浑身过敏一样难受，完全无法想象没有沙茶酱的世界会变成什么样子。

早上吃一碗沙茶拌粿条或者是沙茶蘸牛筋丸汤粉；

​​ ▲沙茶拌粿条，许多潮州人的早餐必备，被称为“搅拌之前拥有潮州，搅拌之后拥有全世界”

中午炒一个沙茶排骨，酱香浓郁、鲜嫩多汁，只要尝上一口，就保管你将人生前二十多年的糖醋排骨、红烧排骨全都抛到脑后；

​▲沙茶排骨 ▲芥蓝沙茶牛肉

到了晚上，它又是烧烤摊爱好者的人生福音。家中自制的烤串、烤虾、烤玉米、烤土豆、烤韭菜，只要里外刷上一层沙茶酱，再撒上一把孜然，就足以复制任何深夜烧烤的味道，直击灵魂。

▲沙茶烧烤

饭后甜点再来个沙茶酱蘸水果。火龙果本身比较温和，配上沙茶酱，有一种奇妙的口感；搭配荔枝，一个清甜干冽，一个厚重浓郁，相当有层次感。

▲沙茶酱蘸荔枝

除此之外，还有很多胖友开辟了南北结合、中西合璧的吃法，比如沙茶酱蘸饺子、沙茶酱抹面包……相信我，绝对不是黑暗料理。

▲习惯了用醋蘸饺子的北方同学，不妨尝试一下新吃法哟

用作蘸料的沙茶酱，既不会喧宾夺主，完全覆盖掉食物原材本身的味道，同时，又有着出色的增色提味效果。

沙茶酱里虽然带着不可忽视的甜味，但更多的主味却是让位给了咸香。虾酱、豆瓣酱、辣椒粉、五香粉这些才是沙茶酱的主要成分，仔细品之，你甚至能通过味觉传感到那只虾被捕捉前沙雕而又充实的一生。

▲自制沙茶酱所用到的原料

沙茶酱+一切，都可以产生1+1大于10的惊艳效果，甚至时常化腐朽为神奇。在没有冰箱的年代，很多潮汕父母会炒上一罐沙茶菜脯肉粒，让外出读书的子女随身带着加菜。所以沙茶菜脯肉的味道，往往被认为是最家乡的味道。

在潮汕人的世界里，不需要鲍参翅肚、黄喉脑花等等，只要一勺沙茶酱，就足够吃到精神高潮。

part.2 潮汕牛肉火锅只能配沙茶酱

吃潮汕牛肉火锅还要蘸辣椒的人，就失去了这一顿火锅的精髓。

潮汕人吃牛肉蘸沙茶就像北京人打羊肉锅必须蘸麻酱是一个道理，都是充分且必要条件，系统强制锁定的搭配。

尽管潮汕牛肉火锅店为了尊重各方人士的喜好，通常也会摆上一堆红红绿绿、看起来很硬核的配料，但你要真的用了，那简直明晃晃地昭告周围所有人，你“不会”吃潮汕牛肉锅，同时，你也将永远错失牛肉火锅的灵魂之美。

一份真正优秀的蘸料，必须勇于独自承包一场清汤的火锅，在没有任何外物添加的情况下，独自支撑起一个饭局，让你了解什么叫人间至味是清欢。

▲图片来源：微博截图

潮汕八合里胡同，一整条街都是牛肉店，店后杀牛，店前上菜，甚至连片牛肉的过程，你都能透过玻璃墙看得一清二楚。从杀到解再到上桌，绝不会超过4个小时，追求的就是一个极致的“鲜”字。

在这种情况下，无论是北方推崇的麻酱，还是川渝不可动摇的辣椒，都会掩盖牛肉本身的味道，这对潮汕牛肉来说，伤害简直是致命的。

只有沙茶酱，既能标记专属于沙茶的那点鲜香，又能激发牛肉本身的风味。毫不夸张的说，没有沙茶的牛肉，至少要失色一半。

▲潮汕牛肉火锅胸口朥

比如胸口朥（牛胸口部位的肥肉），10秒涮出来是一片黄澄澄的油亮感，夹着肉放进沙茶里翻滚两周半之后，完美的平衡肥牛肉本身的腻感。一旦入口，就算是平常再极度抗拒吃肥肉的人，也不会有任何困扰。轻轻一嚼，充盈在嘴里的全是牛肉的弹力和沙茶的咸香。

▲图片来源：微博截图

沙茶和牛肉就是一对好基友，彼此成就，缺一不可。一个潮汕人吃一顿牛肉火锅能加几次沙茶酱？答案是没有上限。只要菜不断，沙茶就绝不可能先断。

潮汕人要是知道有人吃牛肉、牛筋丸竟然不蘸沙茶酱，分分钟就叫快递小哥上门给你空运一罐过去。

▲图片来源：微博截图

part.3 “沙爹”到“沙茶”，进化史没那么简单

别看现在沙茶酱在潮汕美食中有着至高无上的地位，但它在当地人的生活里，并不像麻酱之于北京、辣椒之于川渝那么历史悠久。

潮汕人民爱吃沙茶也是从近一两个世纪才开始养成的饮食偏好。追根溯源起来，沙茶其实是一个进口的“舶来品”——引自印尼的一种风味调料“沙爹”。

▲沙嗲(Satay)是南洋风味的烧肉串，将腌好的牛肉、羊肉、鸡肉串成串以适度的火候炭烤后，最最重要的就是要蘸一层厚厚的沙爹酱一起入口。

闽粤两地自古就有闯南洋的传统，随着许多东南沿海的中国人移居东南亚，他们在当地形成了极其庞大的华人群体，也和原居民有了方方面面的饮食文化交流。

第一个吃到沙爹酱的侨民惊为天人，在他们回家探亲时，也将其带回了故乡。只是……对于吃辣十分“菜鸡”的闽粤两省，原本的沙爹酱有点太辣了，所以，沙爹酱在闽粤变成“沙茶酱”的进化史，一言以蔽之，就是一个去辣化的过程。

▲清宣统元年（1909），汕头《图画新报》刊登有一则“裕荣号”置铺的广告，其东主许启朝，被公认为是潮汕沙茶酱的第一代传承人。

台湾人也十分钟爱沙茶酱。想来你应该也对“寒风飘逸洒满我的脸，吾儿叛逆伤透我的心”这句沙茶酱广告的沙雕歌词还有印象（说起来……这应该不算暴露年龄吧）

一碟平常随处可见的沙茶酱，内里却是不同文化在时间作用下的奇妙碰撞，从印尼、马来西亚到中国，再联结上闽粤和台湾，再慢慢传入内地。

所以，下次再涮潮汕牛肉锅时，请务必请千万一定绝对必须要试试沙茶酱好嘛！答应我！！！

你吃火锅的最爱蘸料搭配是什么？

评论里分享一波

[1]汪惠迪.试说“沙茶”[J].咬文嚼字,2011(07):46-47.

[2]王梦白,林豪.一顿饭吃掉一头牛[J].中华手工,2017(01):112-115.

[3]沙茶酱：我们的味蕾跟印度的距离没那么远