处女白切鸡

买菜，并没有想好买啥，只是家里没有姜了，在卖姜蒜的摊子上看到了新鲜沙姜，这东西在我印象中，一向存在于超市货架上小瓶子装的粉。

想起前几天听姐夫说，鲜沙姜做白切鸡的蘸料非常好味，好吧，再买只鸡也学做个白切鸡。这有点儿像……因为有姜醋，所以买螃蟹来蘸一样，有时候会因小失大、出其不意发神经，说的就是我酱婶儿滴人儿。

处女白切鸡

先生回来好笑地问，为什么叫处女白切鸡，有什么讲究吗？讲究真没有，因为是我的处女作呀，第一次做白切鸡（捂脸）。

没有做功课就去买鸡了，这只鸡不太年轻，肚子里有一堆蛋黄。后来知道，跟卖鸡的人说做白切鸡，人家会帮你选适龄的。据说，最爱吃白切鸡的老广，对选鸡非常有讲究：不吃没生过蛋的鸡处女，因为只有嫩滑，没有鸡味；要吃二黄头，即下过一次鸡蛋，预备再下蛋之前长好肉，身体准备好预备下第二蛋的鸡，因为这时的鸡，有鸡味，肉够香！且煮时不能太过，肉熟骨内还得带血才是火候正好。

由此可见，这个外行吧，必须尊重内行，不论哪一行！

处女白切鸡

不得不再次感叹互联网的好，厨房小白也能秒变大厨。搜了一下各路做法，挺简单的：煮一锅能没过鸡的滚水，火不能太大，水不能太滚，加点葱姜盐下去，再备一盆冷水或冰水，20分钟内让鸡在冷热水中交替互浸2-3次，达到皮爽肉滑的效果，然后晾凉，斩件装盘。

终于明白，卖熟鸡的菜板周围为啥要围起来了，斩件时汁水四溅，必须戴维围裙呀戴围裙，否则后果自己脑补！

晾鸡时，做了蘸料：鲜沙姜、葱姜蒜搅碎加盐放碗里，浇一勺滚油，少许酱油提鲜，味道不是一般地正，那是杠杠滴！

儿子素来对有骨头的肉敬谢不敏，喜用蘸料下饭。貌似有很多人有此偏好？先生评价：鸡肉很香，皮够爽但肉不够嫩滑！

好吧，下次一定谦虚请教卖鸡人！纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行呀，看来，我还有很大的进步空间！