家常面条

    我的家乡河南以吃面食为主，我的厨艺虽不算好，但是面条我还是挺拿手的。

    在我们老家河南，每天必吃一顿面条，冬天是热气腾腾的汤面条，夏季是鲜香爽口的捞面。在饭馆我也吃过很多种面条，大多还没有我做的好吃，当然了，这也有个人口味的因素。每天上班挺忙的，很多时候不愿意再张罗几个菜，汤。简简单单的一碗汤面，鲜香浓郁，有汤有面，吃得很妥帖满足。

汤面（网图）

    我做面条爱放一撮黄豆芽，汪曾祺有篇文章曾说过，黄豆芽吊汤有肉的鲜美，我一个很会做饭的阿姨也说过此话。然后一小块瘦肉切细丝，绿叶蔬菜（小青菜，生菜，甚至白菜都可），韭菜和香菜少许，面条最好用鲜面条。待食材买回来，就关上厨房的门，系上围裙，洗手做羹汤。人一到了厨房里，就应该定定心心安于厨房的快乐，虽然现在的生活浮躁，时常为时间焦虑，但是如果放松心情，在厨房里很容易感受到人间烟火的小确幸。

    洗菜的时候，看着盆子里五颜六色的蔬菜，我心生喜悦，心想这天地间生的东西，这般鲜艳，比我们人制造出来的色彩漂亮多了。洗好了菜，热锅凉油，把肉丝煸炒盛出来，再加放入几粒花椒炒香，放入黄豆芽煸炒一小会，加水和黄豆芽同煮，水开下面，汤要宽，汤少面稠了可就难吃了。煮一滚下入炒好的肉丝，调味料要放王守义十三香，南德麻辣鲜，少许生抽，待这些调味料都放过后，盛点汤在碗里尝尝味道再决定放盐的量。之后下入青菜，起锅前下入韭菜和香菜，淋上辣椒油和醋，这样一锅色香味俱全的汤面就做好啦！盛上一碗，边吹气边吃，面条劲道，汤鲜味美，吃得身心舒展，微微汗出，脾胃乃至全身甚是妥帖。

    我江苏这边的同事她们都是吃米饭为主，她说不爱吃面条，一年大概会吃个一两次，听了她们的面条做法，一年吃两次也就不奇怪了，她们就是清水煮面，放几根菜叶了事，所以她们对面条的看法就是：“简单，凑合，没营养”。我跟她说我们都放什么菜，她就困惑起来，那是菜汤还是面条？有一次这个连云港的同事从老家给我带的鲜藕，正赶上我们家吃面条，我盛上一碗请她吃，她一看我们这面条，她说：“跟我们的面条很不一样，看着就好吃”，吃了两口，她大大称赞我们的面条“鲜”“劲道”，一大碗面条，她连汤都喝光了。

    有一年一个南方朋友千里迢迢来看我，我给她做的我们的汤面，她也赞不绝口，还跟我学着做了，我还做了几样我们的面食，烙馍卷菜，胡辣汤，她都十分爱吃。回去之后她又想吃烙馍卷菜了，就自己学着做，但是她把擀好的烙馍叠放到一起，都粘了起来，几个小时也没有做好。

    小时候母亲做的汤面条并不好吃，上面的面条做法是我自己顺其自然根据自己喜好做出来的。母亲那时候一大锅面条放的调料很少，而且很多时候，母亲也不炒菜，清水煮面，最后放青菜，很是寡淡。也有好吃的时候，母亲手擀的面叶就很好吃，我一边烧火一边看母亲擀面，她先和好一个面团，面要硬一点，揉的很光滑，在案板上撒上面浦，用手掌根摁扁，拿出一根长长的大擀面杖，拉开阵势擀起来，那擀面杖有一米开外，粗粗的，母亲擀得很用力，熟练，擀大一圈她就撒一层面浦，直到擀得足够薄，那张大面皮比案板宽出许多，就像地锅的大锅口那么大，母亲把它折叠起来，切成菱形，三角形的小面片。水开煮面片，下入炒菜，没有太多调料也依旧好吃，主要是面片口感太好了，劲道。

捞面（网图）

    捞面条也十分好吃，炎热的夏天，谁还吃热气腾腾的汤面呀！在田里劳作了一上午，中午吃顿捞面条，在美美的睡上一觉，也是平民百姓的一种快乐。从地里回来时，把豆角，青椒摘些回来，一大把豆角两三个青椒炒出来，味道就很鲜美，我们那里的青椒辣味正好，很出味，炒的时候比平时多放点盐，炒好加入两碗沸水，这样臊子就做好了，面条煮好后用凉开水拔一下，不粘爽口，吃起来也凉快，把臊子浇在面条上不用拌，一口面就一口菜，闲淡搭配吃起来更有滋味，特别是男人们吃起来，跐溜跐溜很大声，听上去吃得很过瘾。有一次我和先生去外面吃烩面，他吃面条习惯跐溜，就在饭馆里跐溜起来，我是又觉得尴尬，又觉得他可爱，好在那会人少，我赶快提醒了他。

    一个人打小吃的食物，那大抵会被她终生喜爱，就像面食，无论多么鲜美的山珍海味，终究不是长久的吃法，还是每天的面食更熨贴我的脾胃，就像瞭望那一望无际的麦田，那么踏实，亲切。

我做的炒面