一口难忘，甘醇浓厚“雪梨汤” 永春佛手 | 研茶 22

说起永春佛手，很多人的第一反应可能就是清香型或者炭焙浓香型的，却对直条型工艺的佛手知之甚少。

永春佛手虽然名气不大，却是一款独具特色的「侨销茶」，甜润鲜醇的清新「雪梨汤」。

在武夷山种植的佛手茶不叫永春佛手茶，而是叫做雪梨茶，与永春佛手品种相同，但是长在武夷。

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全国著名茶叶专家张天福先生赞曰：“永春佛手，点滴入口，齿颊留香，色香味俱臻上乘，不愧为茶中名品。”

台湾著名诗人余光中曾于2004年品尝永春佛手，并由感而发为永春佛手题词“桃源山水秀，永春佛手香”。

01

古老茶种，闽南乌龙？

永春佛手茶已有300多年的历史，它产量小，以前主要在闽南当地人、东南亚华侨之间流通，被誉为“侨销茶”。2008年，被国家确认为“中国著名品牌”。

02

高山冬茶，传统工艺

永春佛手，一年只采摘二次，春茶（4月中下旬清明节左右），冬茶（10月中下旬）。

永春苏坑，隶属泉州，与瓷都德化交界，全年雨量充沛，日夜温差大。有机物质积累多，茶水更为醇厚，平均海拔600-1000米，高山上气温低，茶树不易生虫。

延续传统工艺：晒青、摇青、摊凉、杀青、初揉、初烘、复揉、定型、干燥，一套下来十分复杂，也很考验做茶人的水平。

永春佛手茶，叶子大，肥厚，因此在焙火的时候不能一口气焙完，每一道焙火的时间也不能太长，以免茶青失去活性，这考验焙火师傅的手艺。

03

甘醇浓厚，一口难忘

由于叶片大，直条型佛手茶的成品也要大于一般的条形岩茶。干茶条索粗壮肥重，色泽青褐油润，薄覆白霜。

香气内敛清纯，清幽持久，香韵渗透于茶汤中，久而不散。

茶汤橙黄明亮，干净没有杂质。

佛手茶滋味独特，文火慢焙的茶汤是活的，水柔细腻醇厚，回甘悠长，生津明显。几杯下肚后，静心体会，每一道都能喝出细微的变化。

叶底均匀完整，青褐油润，肥厚饱满有活性。很耐泡，茶汤在十余道里显不同的变化。

把这款茶当做日常的岩茶口粮吧。

冲泡方法

佛手岩茶雪梨

推荐指数：★ ★ ★ ★ ★

功夫茶具泡法：

茶器：盖碗或紫砂壶（100-150ml）

投茶量：5-8g

冲泡水：纯净水、山泉水

水温：100°C沸水

冲泡：头道润茶（可另外取公道杯盛放，等喝到五六道茶汤时再回过来喝，俗称“回魂汤”——这一道的滋味非常丰富），10s后出汤；第二道，高冲低斟，激发茶香，5-10s后出汤；几道之后可适当闷泡。

日常大杯冲泡：

马克杯等容量约250-350ml，取茶叶1-2g，切勿过多，沸水冲泡，茶汤略降温后可品尝，待杯子剩余1/3茶汤时再加开水续杯。

ps：以上标准仅供参考，可根据个人口感适当调整，茶量、水量、水温和器具等均会带来不同的风味变化。