红烧肉（北京版 加醋却不酸）s

这是跟大厨专门学的菜谱哦，一起做起来吧~

一、食材

五花肉 、白糖 、料酒、 桂皮 、八角、 醋

黄豆酱油 、自制味精、 葱姜、油、盐

二、做法

1.炒糖色

锅中加少许底油，放入白糖，将糖炒化后再炒到起沫即可，不要炒至翻花，就炒到这种嫩糖色就好。否则不太好把控，而且成菜的颜色有可能太深。

2.炒制

将肉块下入锅中，小火慢炒，将油脂炒出来，倒出。

然后加入1勺料酒、1个桂皮、3个八角煸出香味，再加入1勺黄豆酱油，火稍微开大，炒出香味。

3.放醋

放入葱姜、刚刚没过红烧肉的热水，大火烧开水后加入少许米醋，撇去浮沫。

4.炖煮

转成小火，炖煮半小时后，往锅中撒入5~6颗冰糖，加入适量味精和盐，炖煮至少1.5小时，撒上葱花，出锅~

三、PS

1.醋可以加快肉的成熟，缩短炖肉的时间，还能给肉去腥。选用山楂也很好的，还可以增加果香。

2.用电压锅炖煮挺好的，不过水要少放。既能缩短时间，肉质也更软烂。