泪光里的盘蟮

从前家里穷，有一年冬天，几位同学要来家里作客，其中还有暗恋已久的她，可是没钱买肉，怎么招待呢？我急得在家里团团转。

突然想起门前抽干水的小塘，里面应该还有卖剩下的黄鳝吧？赶紧跳下泥塘，不顾泥水冰冷刺骨，挖起淤泥，好半天才翻出十几条一拃长的小黄蟮。

把小黄蟮加面粉和盐使劲搓洗，去掉粘液；油烧热后放入姜、蒜、干红辣椒、花椒、八角爆香，倒入小黄蟮，马上捂上锅盖——黄蟮活蹦乱跳的场景好惨，被油溅到了也不好嘛。

过片刻跳腾的声音没了，打开锅盖一看，黄蟮曲成了一团一团。改小火，慢慢炒，将它体内水分炒干爽，闻着香辣，吃着酥脆。心上人吃了以后眼神一亮，看着冻得哆哆嗦嗦的我，慢慢又闪起了泪花。

这，就是名菜盘蟮的来历！

好吧以上情节基本虚构。做菜的方法倒是真的。被疫情闷在家里，会做的菜几乎做遍了，唯独这道好吃的盘蟮，做法简单，吃法奇特，但原材料可遇不可求，只好写文怀念之。

吃盘蟮不能太斯文：轻轻咬住盘蟮脖子脊骨，用筷子将尾巴拉直，掐破喉撕掉下层，先连头带脊骨全部吃掉，再从下层肚皮里撕掉肠子，将肚皮和成条的蟮血吃掉，补血又补钙，一点都没有浪费。

黄鳝肉嫩味鲜，营养价值极高。其独有的“鳝鱼素”，有清热解毒、凉血止痛、润肠止血功效；维生素A含量也高得惊人，可以增进视力，促进皮肤新陈代谢。

而且还有个秘密，一般人我不告诉他：这么小的黄蟮，即使不是野生的，也还没有吃激素。

有一天，我在菜市场转来转去，寻找最小的黄蟮。可最小的一盆黄蟮，也有筷子长短了。蹲下去看看，不甘心地叹了口气。老板等了好一阵，不耐烦地说：“怕什么怕！这么小的黄蟮哪里会吃避孕药，要吃也是隔壁那些大的嘛！”