厨房故事

                    又闻酸菜香

关于酸菜，不同地域的酸菜有不同的做法，不同的做法有不同的味道，白菜、萝卜、芥菜、圆心菜……甚至柳叶、槐花都能做成酸菜，每一家的酸菜都自成一家，味道各有千秋，风味不尽相同，嘴刁的馋猫一口就能辨出自家味道。

我以前做酸菜鱼常买一种长条形的酸菜，酸香扑鼻，与鱼烹煮相得益彰，汤汁用来浇米饭，都能多吃两碗米饭。后来报道出臭jiao酸菜，对于买的酸菜心存芥蒂，就很少买了。

昨天又想吃酸菜，队友用妈拿的酸菜做了酸菜鱼，又是片鱼剔骨，又是油炸，很费了一番功夫，除了汤汁少点，鱼有酸菜香，酸菜浸染了鱼香，吃的我直打饱嗝。

今天我又用婆婆做的酸菜做了酸菜卤面，淘洗了好几遍，队友说吃不出酸菜的酸味了，看来下次得少淘洗几遍，保留原香。

在那个缺衣少食的年代，酸菜几乎占据冬季菜品的半壁江山，姥姥很会做酸菜，常做两种，一种是加了盐的，取出来直接能当咸菜吃，另一种是不加盐的，用大石头压着，那石头年复一年使用，吸取了酸菜精华，沉淀了时间的味道。春天柳树发芽，青黄不接，姥姥会用柳芽做酸菜，味道独特，好友说她姥姥还会用槐花做酸菜，看来姥姥们都有一双巧手，能用随手可得的食材变化出万千美味。

妈每年冬天也会做酸菜，用白萝卜和萝卜樱子，做大大的一缸，做酸菜一般选择晚秋晴朗的日子，呼朋引伴，姨姨、婶婶欢聚一堂，洗萝卜、擦丝、洗樱子、煮面汤……工程巨大，工序繁琐，做好的酸菜也是用一个大石头压着，用盖子盖上，过大约一个月，酸菜就能吃了，吃的时候取净筷，用舀子撇开浮沫或冰碴子，小心翼翼地取出酸菜，筷子断然不能沾生水，否则一缸酸菜就毁了，这酸菜东家一碗，西家一碗，吃到开春也就见底了。

小时候我是不爱吃酸菜的，吃着胃里反酸水，难受，几乎不吃，可是现在不知是不是厚腻之味吃多了，可想吃一口酸，儿时不爱吃的东西，年龄大了却喜欢吃了，是肠胃也跟着岁月发生了微妙的变化了吗？不知道，心跟随脑，脑跟随嘴，嘴想吃啥就让它吃吧，倾听身体的诉求，只要不太出格，我都满足你。