油焖大虾

“老饭骨”是近几年很火的视频烹饪节目。很多老师傅在里面传授技艺，能学到很多东西。这道油焖大虾就是跟他们学的。自觉还算成功，颜色漂亮，味道丰富，鲜中带咸，咸中带甜。虽然放了醋，却完全吃不出酸味，一如视频所说。唯一的遗憾是虾冰冻时间太长，不够新鲜，形状不太好。

主料：

- 冰冻黑虎虾12只

调料：

- 姜1小块

- 葱白2根

- 料酒1大匙

- 盐1茶匙

- 白糖1大匙

- 白醋0.5大匙

准备：

1. 虾剪去虾须虾足，

2. 再把头上的尖剪去，挑出头内的草包

3. 在背部切口，挑出背上的屎线

4. 姜切片

5. 葱白从中间切开再切段

做法：

1. 锅烧热放油，油热时把大虾两面煎一下，烹料酒烧出虾油

2. 虾油出来后放葱姜，炒出姜葱香味

3. 先放盐锁住水分，再放糖，略翻炒从锅边下白醋，再少放点水

4. 盖上锅盖焖至汤汁浓稠，倒入点香油

5. 大虾装盘，汤汁回锅再熬浓些，倒在虾上

特点：

咸鲜回甜