二美：猪油和香油

昨天我在网上买了一瓶猪油，这让我意识到童年的经历，到现在都对我有影响。

小时候家里穷，吃肉的次数很少，一般逢年过节才可以放开吃肉。不过在我印象中，我家的菜总是很香。

我妈炒菜时，我喜欢去烧火。烧火不累，有时添上几根硬柴，几乎不用管，柴能烧到把饭做完还有余火。

我喜欢烧火，背后隐藏着不可告人的目的：可以先吃到菜，还能全程闻到饭菜的香味，这可是一种享受。

我妈炒菜喜欢用猪油。厨房的案板上有一大罐猪油，一般是过年时候熬的，能吃很长时间。锅烧热时，我妈就从罐子里挖一铲子猪油，放在大铁锅里，猪油受热化开后，飘出一股香味，我妈就把生姜大蒜花椒辣椒这些香料倒入锅中爆炒。刺啦一声，浓郁的香味钻入鼻孔，虽然很呛，但是也很香。香料不能爆炒太久，不然会糊。

要把握好时间，放入要炒的菜，再用铲子不停地翻炒，一盘香辣美味的菜就做好了。

我们家有菜地，一年四季都有菜，菜是不缺的。我吃过猪油炒白菜、猪油炒萝卜、猪油炒南瓜、猪油炒豆角、猪油炒辣椒、猪油炒鸡蛋……童年物质不富裕，但在吃饭方面，我还是吃得很香的。

主要是因为我妈总会想办法把菜做得好吃。而且我妈还有一招：等菜即将出锅时，再倒点芝麻榨出来的香油，这样菜会更美味。这个习惯，我也沿用至今。

城市里的年轻人现在都不吃猪油了，ta们甚至连盐都不吃，平时就煮点西兰花和鸡胸肉随便凑合一下。我吃不下无盐无油的饭菜，吃过几次味道很淡的蔬菜沙拉，难以忍受。我不挑食，但我挑口味。我到现在都觉得，猪油爆炒出来的青菜是最好吃的。

有时点外卖，看到那些肉和菜就像水煮的一样，毫无味道，我就感慨厨师一点也不用心，糟蹋了食材。如果用心，简单的食材也能做得好吃。