老家的味道

        天门市干驿古镇，是我的老家。位于天门东乡，东连汉川田二河镇，南依北里沉湖，北靠华严湖。既是一个鱼米之乡，又是一个具有悠久历史的千年古镇。如高天厚土.文人名士辈出，一巷两尚书，五里三状元，前面一天官，座后一祭酒，挂角有都堂，镇中出巡抚的歌谣，传送至今。除了这些还有独特的地方特色的饮食文化，也是别具一格，另我今生难忘。

        我这人生几十年，无论是再职，因公出差，还是退休后赏景出游，到过祖国的大江南北，和北，上，广，深，香港，澳门，及异国它乡。除旅游名胜古迹外，也看到了各地不同的饮食文化，地方特色，同时也品赏到了各地美味佳肴。细细品味，我还觉得老家的特色菜肴，味道最好，最可口。

      这些年，由于疫情的影响，不能外出，为了丰富自己的退休生活，逐步喜欢上写作，文章写了不少，都是日常生活中的一些短文与感言，而写饮食文化方面的文章，我还是第一次，由于自己水平有限，可能写的不尽人意，但是我还是想写，想在我的感言中填补这类文章的空白吧！            天门东乡十大碗

      在我小时候，就知道，招待客人，逢年过节，都要准备十大碗菜，这是我们老家的传统，不管是富欲家庭，来人来客，高朋满座，需要准备十碗菜，还是贫穷百姓农家，逢年过节，再困难也都要凑齐十大碗菜。这就是真情厚意待人，待客的传统。这个传统不知流传了多

年，我也不知道  。十大碗菜的选材，制作，出菜先后程序，是很有讲究的。端出的第一碗菜，必须是全家福，选材并一定要有猪鱼蛋，加上少量的黑木尔和香肠等，制作精良，滚乱淡，色香味美。首先出这碗菜的寓意，就是家庭和睦，幸福安康的象征。接着出第二碗菜，就是享誉江汉平原的天门三蒸的第一蒸，那就是蒸鱼。就是将新鲜的活鱼洗净后，加入最好的调料，再用大米粉拌匀，放进蒸茏格子蒸，出锅后，在淋上早已准备好的油醋，吃在口里，就有一种鲜嫩的感觉，方香可口。它寓意家家年年有余。第三碗菜，那应该当是元子，它的食材，可以是肉，是鱼或其他食材都可以，可这碗菜的寓意是，家家团团圆圆，和和美美。其次就按自己的喜好出菜。干驿最著名的菜很多，鲍蒸鳝鱼，粉蒸牛肉，粉蒸鳅鱼，姜祘鲍炒鳝鱼丝，牛肉粉丝等，这些菜都是干驿特色，名扬四方，可以随便端出，不分先后。等十碗菜出齐后，到了吃饭的时候，还会端上一碟鲊辣粑，一盘油盐豌豆和一小叠洋生姜。这样叫着有荤有素，圆圆满满。

    凡到过古镇干驿就餐的人们，都有一种感觉，干驿的菜就是地道，天然的香味，入口清软，吃后满口生香，回味无穷，会让人魂牵梦萦。

经典小吃粉蒸茼蒿

      古镇干驿的粉蒸茼蒿，可以说誉满荆楚。其他任何地方的厨师做同样的菜，都不能与干驿厨师做的粉蒸茼蒿菜相题并论。此菜的制作，首先是选上等鲜嫩的茼蒿青菜，洗净切细，用大米粉拌匀，放入锅内清蒸，出锅后中间在放一勺子猪油既可。相传乾隆

时期，皇帝顺汉水巡游私访，途径古镇干驿，午餐时，品偿了古镇的百年老店，粉蒸茼蒿菜，清香四溢，入口即化，暖暖的，很贴心，流传自今。

独特方香的干驿锅盔

      古镇的特色小吃，独特的芳香锅盔，名扬四方，凡在外工作的人们返乡回到干驿老家，第一反应就是想起了干驿锅盔，是一个绕不开的话题，是不能不品偿的美食。做锅盔的地方很多，但都没有干驿的锅盔好吃。去年天门全市举办锅盔大赛，干驿锅盔再次获得第一名。干驿锅盔制作讲究，选材精良，坚持使用的是脱皮芝麻，精心熬制的糖稀，发酵到位的老面，精堪技艺的造型，狮子头，罗汉肚，满麻起酥带葱花，

入口酥脆，满麻芳香，地道本色，原汁原味。遇到节假日，人们大量的返乡，那锅盔，俏销的不得了，必要时还得要预定，贴不赢，卖不赢，干驿锅盔也赶上了好时代，也成了快递小哥的抢手货。

祖传秘方米醋飘香

      走进干驿古镇，就能闻到扑面而来的米醋芳香的味道。李长茂醋业，生意兴旺，醋香浓浓，米醋不同于陈醋它是由米酒转化而来。生产工艺独特.仿佛是为家乡的蒸菜而量身定做的。扑素而经典，每逢节假日，返乡回来的人们都要带上几捅。方便在家做一些，蒸大鱼，鲍蒸鳝鱼.粉蒸鳅鱼，鲍炒鳝鱼丝之内的菜肴，都少不了用这个独特的米醋，芳香更浓.华嫩清软，回味无穷。

    古镇干驿的美食文化，多姿多彩，丰富而浪漫，给我们留下了深刻的印象，不管走到那里，总是想着老家的味道，还包括很多迷人的风俗。

        古往今来，不少文人墨客都写了关于美食文化的文章，      我在想，究竟是为什么，它的意义又在那里，我想美食不仅是一个时代的生活变化最鲜活的，生动的，有力的证明，更是一种美食文化的流传，不仅可以丰富我们餐桌上的美食品种，通过文字的流传，相互交流，还可以享受到，天南地北，南滋北味的美食口味。当你看到这方面的文章后，也请你评价一下，也是对美食的一种尊重，更是对当地人的烹饪技巧和智慧的敬礼。

写于武汉郑汉兵。

2022年九月。