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午餐后叫来三位女同事，说茶赏茶。六大茶类中，我最爱的是白茶，第一次“茶课”固然是从白茶开始。

虽不敢称自己是资深茶师，但十来年的专业泡茶、评茶，以及寻茶的经历，对茶有着不同的理解。尤其白茶，因为对白茶的热爱，福鼎、管阳、磻溪、太姥山也都驱车转遍。只差没有跟师做茶。

白茶是活着的茶。

新茶带有阳光的味道，老茶饱有岁月的沉淀。

今日我们共赏的是四个等级中最低的两款“寿眉”老茶，一款是2018年小厂做的，另一款是2014年绿雪牙的一个系列。按照生产年份，先品尝了18年那款。

烫壶、洗茶、冲泡、闻香，几人都感觉此茶味道干净清香，身上也开始发热。三泡后换了别一款，这款虽14年生产，料子却是11年采摘。“一年茶，三年药，七年宝”，十年的茶，更是宝中宝。无论香气，还是内含物质，前款都不能及，第一泡出汤，所有人都看出不同，入口更为醇厚，不失茶的苦涩，却带甘甜。

“不苦不涩不日茶”，而这种涩是立即可以化开的，如果涩过了，咽部甚至满口都涩，像未熟的合柿，那就不是好茶，这种茶不喝为好，还不如喝白开水养人。

为何要喝茶，茶对人的身体有怎样的益处呢？

美国作者格雷医生的《救命》中说：“不管是红茶、绿茶或白茶都是茶树叶片制成哒，而花草茶则是药用植物冲泡的饮料。茶树的特别之处在哪里?茶树特有的植化素强效到可以逆转疾病，即使只是皮肤外用都有效果。例如，茶树药膏局部涂抹在尖锐温疣( genital warts)患部，接受测试的病人过半数痊愈，四这种神奇治疗，现在已正式 成为美国疾病管制局性病治疗指南的疗法。还有个值得注意的个案，一位皮肤癌女病患在涂抹外用绿茶药膏后，皮肤癌竟然好了。要是绿茶外用都有如此的效果，那么喝下去会怎样呢?哈哈”

书中还讲到，茶具有降低胆固醇、血压、血糖和体脂肪。喝茶还能保护脑部，远离认知退化和中风，降低糖尿病及掉牙风险，死于肺炎的概率也跟着减半。对季节性过敏的人来说，喝茶也有帮助。这些都有随机实验的把持。因为白茶和绿茶的制茶工序少，建议选择这两种茶。

之前我并不知道，白茶加上柠檬，会提提升pH值，里面的营养素会更易释放。 在保护受损DNA方面白茶也更胜一筹，能百分之百防止DNA受损，而同样浓度的绿茶只能有一半功效，“比绿茶强效的白茶抗突变活性”在泡茶一分钟后释出，至于其他测试的多种茶就算泡超过一分钟，效果也不会更好。但要讲到抗氧化能力，最好还是不要用热水泡茶。

我也试过几次，尤其在夏天，加柠檬放凉后，作为解渴茶饮，口感确实不错。只是不适合品茶赏韵。

学习是一件持续的事情，随着不断的学习，生活也会更有口味，明明白白的品茶，也是一种享受。