辣到四川人满意的贵州火锅
我爸是个顶级老饕，年轻时开客运大巴车，从北到南，从西到东，吃遍了大江南北，不到40岁就挺起了一个肥球大肚，得名“肥球老爸”。
年近半百，尝遍八大菜系后“肥球老爸”评价最高的是粤菜，最爱吃的还是家乡菜，川菜。无论到大西北，还是大东南，吃过三顿当地菜后，“肥球老爸”就开始寻觅他不能舍弃的辣味川菜。好在川菜是中国一大菜系，就算走到天涯海角，都能看到川菜的影子，只是要找到正宗川菜的味道，那就得有极其灵敏的嗅觉洞察力。
高三艺考时，那是我第一次到北京，来来回回呆了几月，“肥球老爸”碰巧出差到北京，父女俩就正好同在异乡吃一桌。
初到北方，我也不太适应甜咸口味的菜肴，为没有吃到一口纯正的辣无精打采。这就把“肥球老爸”急坏了，来回在屋里穿踱，
“看来我必须给你找一家馆子辣一下你，这马上考试了必须把精神提起来。”
说完，“肥球老爸”扣上皮衣，戴上毛线帽，走进零下飘雪的室外。
那一年，没有美团也没有饿了么，俏江南还如日中天，大众点评也鲜有人知，美味只在熟人中口耳相传，亦或是报刊杂志的广告中。
也不知在温暖的暖气中沉睡了多久，突然被一双大手摇醒，
“走！吃饭！包你满意。”
“肥球老爸”笑着说，一把把我提起，塞进厚实的羽绒服里，拉着我就往外走。
十分钟不到，穿过北医三院，来到一家麦当劳门口，
“就是这。”
“肥球老爸”说。
我望着麦当劳里坐满的人，彻底无语的说，
“就吃顿麦当劳，还把你兴奋成这样了。”
“肥球老爸”大手一拍我的后背，推得我往前一走，
“不是，旁边这家，贵州火锅！”
拉开门，一股酸辣相容的味道扑面而来，空气中饱满的重口味颗粒让人头皮发麻，从脚底到头顶一阵暖和，脱下羽绒服，走上二楼的卡座坐下。
“想吃什么锅？酸汤还是菌汤？”
“肥球老爸”非常老道地问我。
“特色是什么我就吃什么。”
这是我通常到一个陌生地方的点菜习惯。
“肥球老爸”刷刷刷的翻着菜单，大手点了重点推荐的几个菜，又翻到最后，点了两个隐秘的小菜。
“所有的餐馆都会跟你说，他们家特色是鱼，因为鱼的利润最高，哪怕他们家根本就做不好一道鱼。”
“肥球老爸”敲着桌子一字一句地说，他以前开过餐馆，开过三家餐馆。那年正值澳门回归，有个澳门人在餐馆闹事，欺负餐厅的服务小妹，“肥球老爸”把澳门人暴打了一顿，后来餐馆被关停，三家餐馆都被勒令关停。
上菜很快，一会儿工夫酸汤锅就上了桌，小方盒子装着蔬菜肉类摆满了一桌，从餐具设计来看非常得干净悦目。“肥球老爸”给我调了一个辣碟，用漏斗漏了几勺酸汤在碟里。
我吃火锅有个不成熟的习惯，不喜欢一边吃一边涮，而是喜欢一股脑的倒进去，看着满锅的肉食菜类，再一块紫一块紫的夹在碗里，放凉了慢慢吃。恰好的是，“肥球老爸”也是如此的习惯。
一盘油炸酥肉，一盘芥末鸭掌，这就是“肥球老爸”翻到后面点的两道小菜。
酥肉很脆，面粉包得恰到好处，不像有些餐馆面粉多肉少的可怜还全是肥肉。这盘黔道酥肉嚼到里面全是瘦肉，非常香的猪里脊，一阵阵花椒的麻香在回荡。
在四川，鸭掌通常是卤的，或者是辣的，和芥末在一起搭配还是第一次吃到，想必是“肥球老爸”想让我尝尝鲜吧。还好第一次的印象非常好，至此之后，我便爱上了北方餐馆里的芥末鸭掌，醒脑，解腻。
北方的牛羊肉，不得不说，确实比南方的口感要好，也许是离着内蒙古近，羊肉很嫩，牛肉很劲道，吃起来让人觉得心胸一片开阔。在浓郁的酸汤锅里烫熟，带着酸味，再蘸上满满的辣椒，塞入口中，饱腹感十足。
“肥球老爸”还是点了鱼，不过不是他们一直推荐的烤鱼，而是斑鱼片，比头发丝还要薄的斑鱼片。烫熟后的斑鱼片发白，卷曲，像羔羊身上弯曲的羊毛，柔滑细嫩。
“来碗大米饭！”
“肥球老爸”冲着楼下叫道，他脱下厚重的毛衣，用纸巾擦拭额头上被辣出的汗滴。
“这酸汤太鲜了，直接泡饭也好吃。”
边说着，“肥球老爸”就一个劲儿的往碗里盛汤。
很久没有吃到如此带感的辣味，这锅红艳的酸汤就像加了吗啡一样吸引着我，不断吮吸着从里面捞出的宽粉、鸭肠、豆皮，每样菜都可口爽辣，满足了每一根味觉神经。
持续两个小时的狼吞虎咽后，我也挺了个肥球大肚子，一个劲儿的打嗝。
“知道为什么这沙发那么硬吗？”
“肥球老爸”打了个响嗝问我。
似乎是太多肉类堆积了我的腹腔，我没有力气的摇了摇头。
“因为沙发太舒服，我们吃饱就不想走了，老板得提高每天的翻台率啊。”
“肥球老爸”绕着脑袋，经验十足的说。
“哈哈哈，那我就是不走了。”
我低头望了望楼下，矩型的隔间都坐满了人，有的西装革履，有的学生气浓，觥筹交错，人声鼎沸，桌面上都重叠堆积着一盒又一盒的菜品。
“这下满意了吧？你得给我好好考试了吧。”
“肥球老爸”叼着牙签问我。
我回过头，双手又端起碗，一口气把碗里的酸汤干完，
“no problem！”
也许正是这家贵州黔道草本火锅的威力，让我在寒冷的北方尝到了辣椒的魔力，接连考的几个艺术院校都一一上榜。至此之后，这家贵州火锅就成了我的幸运地，天寒地冻，想要吃辣椒刺激一下的时候，就拉上几个朋友，穿过航天桥，穿过北医三院，腿行于此，狠狠地干上一顿。
