如果我有1000个儿子，第一课就是教他们品鉴雪莉酒

相信很多人都知道雪莉酒这个名字，但是并不是对这种酒太了解，其实这是一款被很多人低估价值的酒。雪莉酒 火腿 斗牛 古典吉他这些都是能够代表西班牙精神的产物，莎士比亚曾说：假如我有1000个儿子，第一课一定是教他们如何品鉴雪莉酒。

伟大的航海家麦哲伦也是雪莉酒的粉丝，当时麦哲伦航行时买雪莉酒的花销，比船上所有的枪支弹药的花销都要高，由于当时的航海贸易，法国和英国对这款酒也爱的要死，以至于现在这款酒还是印的英  法 西班牙三种语言的产区名。

雪莉酒是一款人工添加酒精的葡萄酒，它分为干型和甜型两款酒。其中干型和加甜型是由帕拉米诺葡萄酿造的。甜型的是由风干的pedro ximenez或者muscat of Alexandria酿造的。帕拉米诺没什么味道，会被酿制成基酒，这个酒只有11度，雪莉酒就是往基酒里再次添加高究竟的白兰地酿成的，一般会加强到15 或者17度，这些度数会有不同的陈年方法。

15度的酒精会让酒液表面生成酵母菌，当地人叫它酒花，这些酒花会保护酒液不被氧化，又给雪莉酒带来了不同的风味，会带有酵母香气和新鲜杏仁味，酒体清爽细腻，当地人叫它fino或者manzanilla。

17度的酒精度数不适合酵母菌生长，因此酒液会被空气氧化，会有核桃 焦糖 香料的气息，酒体厚重，颜色也比较深。当地人称它为oloroso。

还有一款酒，是先把基酒加强到15度，但因为天气或者某种原因导致酒花凋亡，酒庄又把酒液加强到17度，这种酒带有前面两种都有的风味，这种酒叫amontillado。

上面的这三款都属于干型加强雪莉酒，酒庄可以再把这三款酒加甜，酿制成甜雪莉，加甜后相应的名字也会改变。

雪莉酒一般用郁金香型杯喝，在适当冰镇下后口感更加，这种酒几乎适合跟所有的菜肴搭配，fino适合做餐前酒，也适合清淡口味的菜肴，amontillado适合浓厚味道的海鲜或者禽类。oloroso适合味道更重的肉类，搭配牛羊都很合适，而甜型雪莉适合搭配甜点。