关店2000家，插草卖身！美国快餐王，咋就干不过中国路边摊？

3月有则消息：曾称霸全球第一的餐饮品牌，终于要挂牌出售了。

说实话，心眼儿并不意外。

从坐拥近50000家店面，每天以5家新店速度迅速扩张，到如今连中国街边摊都比不过：

赛百味的落寞，竟然是“强大”惹的祸！

赛百味近两年业绩连续下滑

5年赛百味老板

改行摆摊发了财

提起廖宗毅，你可能会想到火遍大街小巷的新式热卤品牌——盛香亭。

但你可能不知道，在创办“盛香亭”之前，廖宗毅和妻子李凌子正是长沙第一家赛百味的老板和老板娘。

“开了5年赛百味，大概赚了300万。”

经营赛百味的廖宗毅

这个数字，按说不少了。

那廖宗毅又为啥要一切从零开始，重启炉灶呢？

廖老板的解释是——

随着本地小吃逐渐崛起，像什么臭豆腐、口味虾等小餐饮品牌的越做越好，赛百味的生意明显不行了。再加上房租与抽成的上涨，基本一个月忙下来，啥也赚不到。

换句话说，当初开赛百味是因为它的名气；如今离开赛百味，则是因为它的衰落。

于是，跟老婆商量再三，他们看准了仍处于粗放发展阶段的“热卤”赛道。

事实证明，廖宗毅的及时转头是明智的。

而像他这样，果断止损，另立门户的小摊贩，也并不在少数。

只不过，有人做出了品牌，有人仍在摆路边摊。

但一样的是，离开了赛百味，大家的日子都明显有好转。

为啥？

难道说，美国洋快餐之王，真的连中国路边摊都干不过？

带着3板斧

干翻麦当劳

与大多数创业故事类似，赛百味的创始人弗雷德·德卢卡在17岁时，为了凑足大学学杂费，跟好友彼得·巴克借了1000美元，就一猛子扎进了三明治快餐事业。

为了感谢好友的倾囊相助，德卢卡刚开始把店名命名为：彼得的超级潜水艇（Pete' s Super Submarines）。两年后才改成了今天的“赛百味”（Subway）。

这时，麦当劳已经在快餐行业折腾了10余年，从经营模式到扩张方式都很成熟。

德卢卡也正是看到了麦当劳的成功，发誓要在10年内开出32家赛百味。

结果，一晃过去了9年，德卢卡只勉强开了16家店。

眼看着当初的雄心壮志就要打水漂，德卢卡果断放弃“坚持自营”的倔强，开始全面向麦当劳、肯德基学习。

然而，教会徒弟，饿死师父。

深入研究了“麦肯模式”后，德卢卡独创了一套新玩法：赛百味的加盟费只有竞争对手的1/10不到！

换句话说，开一家麦当劳前期需要投入200多万美元，赛百味却只要15-25万美元。

如此“亲民”的门槛，一下子将全球各地的有志青年都吸引了过来。

赛百味则从此在连锁发展的道路上一骑绝尘——

一年后，连锁店数量飙升到200家，德卢卡也将目标提高到了5000家。

1990年，坐拥5000家赛百味的德卢卡，宣称要做到“万家店”。

2010年，凭借3.3万家门店，赛百味已将昔日师父麦当劳狠狠地踩在脚下。

德卢卡则再次放出豪言：一家大型企业，怎么也得开个10万家！

不过，将赛百味推上连锁快餐龙头宝座的，不仅仅是它的“超低加盟模式”。

德卢卡的招数，还多着呢！

健康，是赛百味的第二张王牌。

熟悉赛百味的朋友都清楚，在他家的开放式厨房里，你可以自由搭配面包、蔬菜和各种低脂无油炸的肉类。换句话说，吃的健康与否，完全取决于顾客自己的选择。

这与其他店里的炸鸡汉堡相比，的确更健康。

但是，真正给赛百味带来百亿美元价值的，是一个真实发生的故事。

一个叫做贾里德的大学生，一直被“超重”困扰着。

据说，他当时选课的标准只有一个，那就是上课的座椅是否足够宽大，能让他坐着听课。

终于有一天，贾里德忍不了了，他决定减肥。

但大学生的时间和财力毕竟有限，思来想去，贾里德决定从饮食开始入手，从而锁定了“有蔬菜”的赛百味。

这么一吃就是几个月，别说，真减了100多斤！

后来，赛百味的一个加盟商发现了贾里德的故事，开始在广告中大力宣传。同时，还在菜单上标注出各种食材的热量。

身材标准的贾里德，和他那件能装进两个自己的超大牛仔裤，一下子就让人们记住了赛百味“健康”的标签。

不仅如此，健康的赛百味，竟然价格也非常nice。

在美国，5美元一英尺的三明治，与其他快餐相比，绝对算得上是良心价格了。

于是，手握“低门槛、健康、便宜”三张底牌的赛百味，快速崛起。不仅在短短十年内，足迹遍布全球100多个国家，更是凭借无人能及的门店总数，力压“麦肯”成为当之无愧的全球快餐连锁之王！

所以，如此神勇的赛百味，为啥到中国就武功全废了呢？

成也萧何

败也萧何

可惜，移植到中国的赛百味并不糟中国消费者待见。

就拿赛百味引以为傲的“百搭做法”为例。

中国区总裁曾信心满满地表示：

别看菜单上只有15种三明治，但你可以自己动手搭配出200万种选择。

听上去，这种吃法既能满足不同消费者的需求，又能充分彰显个性。

绝对是赛百味的“护城河”啊。

然而，对于没接触过三明治的国人来说，让他选“全麦面包”还是“燕麦面包”，无异于从高鼻梁、深眼窝的外国人中选出是“张三”还是“李四”。

更别说其他林林总总的酱汁、芝士。

你可能会说，真要是“选择困难”，那就“照着菜单”来嘛，不难解决。

那超低的低性价比，就绝对是赛百味无法跨越的鸿沟了。

没错，心眼儿刚才是说过：

赛百味的成功是因为它“便宜”。

但，那是在遍地都是麦当劳、肯德基的国外。

咱们呢，除了洋快餐，还有沙县小吃、兰州拉面……一碗热气腾腾的刀削面，量大管饱，还不会超过20块钱。

再看赛百味。

最小尺寸的三明治，也得将近30元，凉了吧唧的两口就吃完了。

而要想吃饱，就得花50多元升级到12寸以上。

难怪网友们调侃：

赛百味的6寸和12寸，完全是一步娘炮、两步扯蛋的真实写照。

不仅如此，你还可能会遇到“赛百味刺客”！

习惯了鸡蛋灌饼多加菜的我们，本以为面包里的酱料、配料也能随意加，结果在结账时直接傻了眼。

看着手里大几十的面包和蔬菜，不禁扪心自问：

小区门口5块钱一套的烧饼里脊，不香吗？

最后，又回到了赛百味引以为傲的——健康。

可赛百味口中的“健康”，和国人眼中的“健康”，完全就是两件事！

从小被教育“多喝热水”的我们，向来没有吃生食的习惯。

更何况，“被称为“垃圾食品”的洋快餐”，总是和“三高”划等号。

除了部分对卡路里摄入有要求的专业人士，大部分人都很难为“赛百味的健康”买单。

所以说，带着“三板斧”入驻中国市场的赛百味，就没有出路了吗？

实际上，将赛百味引向失败的根源，还另有玄机。

中国人，中国胃

傲慢的洋快餐，再专业也得崩

很多国际品牌刚入驻中国市场时，都有过教育中国消费者的倾向。

其目的无非是要展示骨子里的那点小骄傲。

然而，就在麦当劳努力打造着“让全球各地的人，都能品尝到一模一样的薯条汉堡”时，肯德基则悄悄地拿出了“老北京鸡肉卷”、“豆腐脑”和“热干面”等本土化品类。

也正是从此刻开始，原本干不过麦当劳的肯德基，逐步成了中国市场的大佬。

再看今天的麦当劳，早已不是当初“昂首看天”的洋快餐。

不仅也推出了豆浆、油条，甚至还上线了和大排档抢生意的“麦麦夜市”。

这才逐渐在中国有了立足之地。

而赛百味，坚持做地道的三明治，绝不向本土化妥协，可以说是它最后的倔强。

“我们是全球最大的三明治店，我们的经验和优势都在于此，而不在于做油条豆浆。”

纵使被国人嘲笑、抵触、不接受，赛百味仍一心一意只做三明治。

“我们可以教你什么是三明治，该怎么做、怎么吃，慢慢就会习惯的。”

于是，直到现在，赛百味还只卖“吃不饱（6寸）”和“吃不了（12寸）”两种规格。

口味也是在2016年，才推出了入乡随俗的第一款——川香麻辣鸡。

更不用说线上外卖配送了，上线速度堪比龟速。

……

所以如今混成插草卖身，也并不让人意外。

更何况，除了洋快餐，中国餐饮也正在一步步地走向“正餐化、标准化”。

有数据显示，如今在中国，86%快餐门店经营的是中式快餐。

原本信心满满要来中国赚钱的洋快餐，是否也该停下来好好反省下：

到底输在了哪儿？

那么，关于赛百味、关于洋快餐，你又有哪些看法呢？

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