为什么餐饮行业流行定位

餐饮是一个市场规模庞大行业。民以食为天，创业也好，做点小本生意也好，餐饮是很多人的选择。

竞争当然也异常激烈，所以，很多有一定基础的大餐饮或连锁品牌，都会思考如何占据消费者认知，如何异军突起。于是，在行业品类中寻找独特价值，成为一个突破点。

为了与海底捞抗衡，巴奴火锅曾经打出过“服务不是我们的特色，毛肚和菌汤才是。”并且把店招改成“巴奴毛肚火锅”。毛肚，只是火锅涮菜中的一个单品，巴奴用它来定义自己的火锅，就是为了在竞争的红海中，用一个王牌产品来获取消费者的认知，进而突出品牌优势。

品牌定位的特征，在顾客端要简单、易传播。通常需要有一句广告语，能够把自己品牌要干的事说清楚，并把自己与别人区别开来。这在消费类流通品牌最为常见。

飞鹤奶粉为了突围洋奶粉，打造本土高端品牌形象，提出”更适合中国宝宝体质”的战略定位。经过多年努力，成功站上了全球婴幼儿奶粉市场亚洲第一的宝座。

在餐饮，竞争则是越来越全面。

老乡鸡，从合肥起家，目前号称中式快餐全国榜首品牌。主打其“中国地理标志鸡种——肥西老母鸡”全产业链模式经营连锁品牌。现在突出中式第一品牌快餐，宣传语很直接”老乡鸡，全国1000多家快餐店”。

大米先生，是重庆乡村基连锁的兄弟品牌，自选中式快餐。它的定位是“大米先生，现炒的快餐”。现在直营超过1000家。

你想做大做强必须全面建设品牌并抓住品牌战略。

当然，有些老板以为定位是灵丹妙药，却并不好使，甚至把企业和品牌搞残废。

定位是基于竞争的，对手说自己是“正宗可乐，味道更经典”（可口可乐），我就必须另辟蹊径，提出“更年轻的味道。”（百事可乐） 。所以，有些餐饮老板东施效颦，明明自己是做湘菜的，非得也用一个招牌菜“辣椒炒肉”来代替自己的品牌。很容易成也萧何败也萧何。

商业最终是讲商业逻辑，你只有尊重商业运作规律，适时依势而动才行。定位从底层讲还是偏营销传播，用好了，它能锦上 添花。不能唯定位论，成功的品牌定位做得好是正常，但只做定位，不一定能把品牌做好。

餐饮企业一哄而上学定位，操作定位，出现了一大堆“每天售出……”“销量遥遥领先”的重复作业，实在令人反胃。如果基础不牢，产品不过关，没有食品安全意识，终究走不远。