【文字的力量】| 桂花糯米藕的藕
【文字的力量】| 桂花糯米藕的藕
十月后的广东乡间，景色很让人有些颓废的感觉。
那荷花早已褪尽残红，莲子也离了莲蓬，那荷叶更是已经残了大半，半颓半枯地倒伏在干了一大半水的田间。
稻田间的稻草人还没竖起来，但稻子却开始结穗了，虽然还是一片碧青，但间或也会有几只黑色的鸟盘旋在田间。
小河边的落羽杉依旧是青葱一片，落羽杉下的各种瓜果却也都硕果累累了。一大棚的豆角都结满了豆子，都是一派垂着手，低着眉的样子的。
十月的天气里带着干燥，太阳依旧白花花的耀着眼，但此时的莲藕却开始上市了。
莲藕，既可作为蔬菜，又可代替粮食，更可用作水果， 味道微微带些甜脆， 生熟皆宜，荤素均可，味道可甜又可咸，吃法多种多样。
在《书剑恩仇录》中写到陈家洛回到朝思暮想的海宁家里，便有一段：
”银盆中两只细瓷碗，一碗桂花白木耳百合汤，另一碗是四片糯米嵌糖藕。
陈家洛离家十年，日处大漠穷荒之中，这般江南富贵之家的滋味今日重尝，恍若隔世。
他用银匙舀一口汤喝，晴画已经将他辫子打开，抹上头油，用梳子梳理。他把糖藕中的糯米球一颗颗用筷子顶出来，自己吃一颗，在睛画嘴里塞一颗。”
陈家洛江湖漂泊十年，返家之际被一份补益中焦、健脾益胃的糯米嵌糖藕勾起回忆，直叹十年光景恍如隔日。
这一道桂花糯米藕，又叫蜜汁糯米藕，是金陵出名的四大街头小食之一，梁实秋小时候最喜食此物。
桂花糯米藕是以洗净浸泡的糯米灌莲藕中，封口煮熟，汤中加红糖、桂花、大枣、大火煮开小火半煨至汤成糊状，起锅切片，淋藕汤及蜜汁。糯米软绵甜香，莲藕清脆温凉，桂花香气浓郁。
对于用莲藕作甜食，假若若是磨成藕粉，弄一份桂花藕粉糖糕，也妙。糖糕凝结如胶，洁白如雪，透明的糖糕里镶嵌着朵朵桂花，糖糕的甜味与桂花的香气互相辉映， 甜味便被桂花香烘托得更圆满 。
咬上一口，整天满口都会是桂花的香气，让人好像吃下了一个秋天呢。
就连此刻回想，那阵甜香也会不由自主的从心底涌起，渐渐的升腾到鼻腔，嘴角唇边便不由自主地泛起那种甜蜜。
袁枚在《随园食单》里也说：“藕须贯米加糖自煮，并汤极佳。外卖者多用灰水，味变，不可食也。余性爱食嫩藕，虽软熟而以齿决，故味在也。如老藕一煮成泥，便无味矣。”
我却不认同。
大概袁枚是没吃过莲藕炆猪手。那肥硕的莲藕吸收了肥胖的猪蹄的油脂和肉汁，粉粉糯糯，丰腴甘美，上桌后竟比猪蹄还受欢迎。如若加上笋干，笋与藕的口感各自不同，搭在一起，极妙。
我们广东人还爱用八爪鱼干和莲藕做成汤，汤色带紫，虽颜色古怪，被倪匡称作暧昧，味道却是极好的。
就连那用猪骨、绿豆、陈皮和莲藕做的汤，也是让人叫绝呀。
这些菜式中的老藕，又粉又糯，一入口便软烂如泥，感觉才是吃老藕的精粹所在呢。
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