大豆家族的一些事

我爱吃豆制品，黄豆、豆腐、豆腐皮、豆浆等都爱吃，今天关于豆制品的各种问题分享给大家。

我们一般说的豆制品，是指用大豆（俗称黄豆，或者叫黄大豆）做的各种加工品。

大豆蛋白质含量很高且氨基酸组成非常理想，是非常重要的优质蛋白来源，它还含有一些矿物质、维生素，做成豆制品好吃又营养。

发酵豆制品有腐乳、纳豆、臭豆腐等，有不同的营养价值。

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非发酵豆制品有哪些？

1.豆腐

豆腐的关键步骤是「点豆腐」，也就是往熟豆浆里加凝固剂。

刚凝固时是豆腐花，再放进模具里压成方块就是豆腐了。

最常见的豆腐有3种：

北豆腐又叫老豆腐、卤水豆腐。

用含有大量镁元素、少量钙元素的「盐卤」进行凝固，然后狠狠挤压，成品非常紧致、水分少。

所以营养浓缩，蛋白质和脂肪含量高一些，吃的时候豆香味特别的浓，适合长时间的炖煮入味。

南豆腐又叫嫩豆腐、石膏豆腐，用含有大量钙元素的「石膏」来凝固剂，因此钙含量最高。

相比于北豆腐，南豆腐水分含量更高，所以热量低些，是能在更低热量下获得更多钙的好选择，而且吃起来更细嫩。

内酯豆腐用的葡萄糖酸内酯，由于独特的「缓释」特性，做成的豆腐特别软嫩柔滑。

但没有加钙效果，再加上内酯豆腐含水量大，它的营养价值相比于其他豆腐就差多了，与喝最简单配方的豆浆相当。

2.豆干

豆腐干，或叫豆干，就是让豆浆凝固之后，用挤压、烘干等方式脱去大量水分做成的「浓缩版」豆腐，钙、蛋白含量提高了不少。

压得不太紧的豆干切成丝，就是拌凉菜用的豆腐丝了。

3.冻豆腐

冻豆腐，顾名思义就是把豆腐拿去冷冻，豆腐内部出现的大冰晶撑出了很多孔洞，把豆腐变成海绵一般，煮的时候特别吸汤入味但也容易吸进去火锅汤里的油脂和嘌呤。

4.豆泡

豆腐油炸豆泡，或叫油豆泡、油豆腐等，就是油炸豆腐。

因为炸的过程会脱去一些水，蛋白质、钙的含量看数据会比鲜豆腐高，但毕竟是油炸的，脂肪也高。

5.腐皮 腐竹 豆结

沸腾的豆浆表面水分大量蒸发，出现一层浓豆浆，其中蛋白质迅速变性联结成膜，并把浮在表面的脂肪颗粒一并网罗了进去。

所以腐皮里浓缩了蛋白和脂肪，并因为美拉德反应而变成金黄色。

腐竹一般是指折叠成条状的腐皮，而麻辣烫、串串里常有的那个豆皮结（豆结）就是打成结的腐皮。

6.千张 素鸡

千张相当于是一片压得非常薄的豆干，也是个“浓缩版”豆腐。

把千张卷成一大卷然后捆住，再次调味、煮制，就得到了素鸡，味道可以跟肉媲美了，但是钠含量也高哦。

02

豆制品如何选择？

总体来说各种豆制品的营养都是不错的，喜欢的可以换着吃。

吃豆腐，可以优先选南豆腐或者北豆腐，内酯豆腐虽然低热，但营养价值也低。

豆干、千张、豆腐丝这些「浓缩豆腐」营养价值还是挺高的，但注意选择盐少的，自己烹饪时也不要加太多盐和油。

腐竹，虽然干的状态下看起来脂肪很高，但泡发后也就没那么高了，大家喜欢就吃。

油豆泡，炸过的，吃的时候还经常是涮油汤，含脂量偏高了。但我特别喜欢吃家乡的油豆腐，烧什么菜都要加一把进去，百吃不厌。

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豆制品最好吃多少？

膳食指南推荐「经常吃豆制品」，最好每天相当于25g以上的干大豆。

按照蛋白质含量来计算，25g干大豆大约相当于：75g北豆腐、140g南豆腐、55g豆腐干、40g豆腐丝、175g内酯豆腐、350g豆浆、20g干腐竹。

总而言之，豆制品营养价值高，可以用豆制品代替一部分肉。

和肉相比，大豆脂肪含量低一些，而且脂肪的类型也比较健康，还能补充钙、钾、膳食纤维。

值得吃第一名：千张——蛋白冠军

值得吃第二名：卤干——钙冠军

值得吃第三名：南豆腐——豆腐中的钙冠军，热量适中、脂肪低。

关于豆制品就介绍到这里，有不同说法欢迎留言！