建盏官窑遗址。

  建盏，出自今福建省南平市建阳区水吉镇，其因地而得名，建窑也称水吉窑。在宋代，该窑口以烧制黑釉瓷碗、盏的茶具而著名。建盏俗称“铁胎”、“黑建”，其颜色青黑是因为建盏的胎体含铁量很高，以兔毫盏为例，其胎体中氧化铁含量高达9%以上，在高温烧造时胎体中部分铁质还会融入釉中。作为主要着色剂的铁在胎釉中所占比例高达5-6%。

  在烧制的过程中，釉层里的气泡将其中的铁质带到了釉面，高温下，釉层流动，富含铁的部分就流动成了条纹，待窑温冷却，呈现出由赤铁矿或磁铁矿小晶体形成的多种不同形状的纹路，其中以兔毫、油滴、曜变名气最大。在高温下形成的四氧化三铁的微细晶体具有弱磁性，这种弱磁性能够软化水，使得茶汤的苦涩味道得到减弱。

    建盏是宋代贵族阶层为了满足斗茶需要，在追求汤色贵白、茶汤似雪为佳的标准下应运而生的茶具。色黑的建盏可以更好地衬托汤色。亦即蔡襄《茶录》所述“茶色白，宜黑盏”。蔡襄说：“建安所造者，绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，熁之久热难冷，最为要用。出他处者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盏，斗试家自不用。”