太原美食煮圪塔

        太原的东西北面均为山区。由于气候及地理位置，土壤成份等缘故，太原传统农作物为玉米，高梁。所以，玉米高粱面食制品多年来成为太原人喜爱吃的家常美食。后来，由于精米精面的普及，家庭中玉米高梁面食制品就成为享受品，只是为了营养保健而购买制作。玉米面高梁面在太原叫做粗粮。太原市方言称玉米面为玉茭子面，称高梁为茭子面或红面。笔者今年60多岁，土生土长老太原，从小至大最爱吃的一道美食一一煮圪塔。

        所谓煮圪塔，是太原市方言。它是用玉米面或高梁面制作，之所以说它是美食，是因为经过正确的方法精制而成的煮圪塔，有一种叫人闻香垂涎三尺，见到就想品尝之感。现在在太原市的饭店很难见到煮圪塔，想要品尝此风味美食就得到大超市买上2斤玉米面，2斤高梁面，粗面效果最好，细面差之。再买上枸杞一袋，腰果一袋，葡萄干一袋，巧克力适量。回到家中，你可根据个人口味选择做法。是要单吃玉米面煮圪塔？还是要吃玉米面，高梁面，白面三合一煮圪塔？决定以后，就可动手制作煮圪塔了。怎样制作才能达到色香味俱全呢？

        首先，要将玉米面和好，和面也是有技巧的，用水温度很重要！切记，做煮圪塔面需要六十度以上热水！太开的水就将面烫死了，面发硬不好吃！然后，将玉米面倒入面盆，将20粒枸杞子洒进面上，一手拿筷子，一手拿盛热水缸子，慢慢往进倒热水，用筷子搅拌，看到面盆里的面全部搅拌均匀，即可下手和面。太原人和面讲究三光，即盆光，面光，手光！将面和后醒面三分钟。然后，用手压平面团，就像做饼子一样，用面杖将面滚展，要有厚度，然后用厨刀切成长条，而后，再横切成小方块备用。接下来，就是开火坐锅倒水，当锅水滚开时，放上几颗腰果，煮5分钟后，即可将玉米面小方块倒入锅中，煮一刻钟，再将葡萄干放入锅里。如果你想来个自定义改革，就将巧克力一块放入锅中同煮5分钟，这样，具有太原土风味的煮圪塔就做好了！

        如何做玉米面，高梁面，白面三合一煮圪塔？太原风味是用30度以上温水和面，记得和面时将枸杞子少量洒入面中再和！用面杖滚平面团，切成菱形块备用。然后按上面方法依次放入腰果，葡萄干。巧克力随个人口味添加。

          煮圪塔，是太原人家庭传统的家常饭。从北到南，凡是现年龄50岁以上的老太原都会做，只是在做法上各有不同，风味各异。但煮圪塔这个具有太原特色美食，永远也不会被太原人忘记！看看大超市里经常出现放玉米面，高梁面的卖箱见底情况，就能看出太原人对煮圪塔面的钟爱！

      在我小时候，就听老人们讲故事，这故事讲的是用煮圪塔饭救人的事。古时候的一天，在太原的一个村里，村里有个老大娘心肠可热哩，帮个张三助个李四的，人缘好，那时候她也是穷人，家里除了睡觉的土坑，吃饭用具，再没有什么摆设。有一天，她刚出门，就见一个面黄肌瘦的妇女抱着一个婴儿坐在门口地上！老大娘赶紧问情况，原来这母子是逃难过来的。已经有几天没吃饭，母子俩快要饿死了！老大娘立即将母子俩接进家，生火做饭，这饭就是玉米面煮圪塔！从此她收留了母子俩！后来才知道，被救的母子俩是皇亲！这虽然只是传说，但却是古太原人对煮圪塔这道太原美食深厚的情感！