谷雨 | 雨生百谷夏将至，祛湿养脾有妙计~

农历三月初五

《通纬·孝经援神契》：“清明后十五日，斗指辰，为谷雨，三月中，言雨生百谷清净明洁也。”此时节柳絮飞落，牡丹吐蕊，再过不久，初夏就要来了。

谷雨时阳气生发，肝木旺盛，脾衰弱，而雨水也较多，因此谷雨前后要做好防春火、健脾胃、去湿热这三项工作，以助肝气升发，安然入夏。

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谷雨吃香椿

谷雨食椿，又名“吃春”，寓意迎接新春到来。

此时人体的脾正处于旺盛时期，带动胃也强健起来，从而使消化功能处于旺盛的状态，有利于营养的吸收，适宜吃能调节情绪的食物，香椿芽含B族维生素较多，恰好有此功效。另外，香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能。

>菜名：香椿拌豆腐

>食材：香椿、嫩豆腐、盐、香油

>做法：

1.香椿洗净，摘掉根部，用开水烫一下；

2.颜色变绿后控干水分，切碎；

3.豆腐切成小丁，开水加盐焯烫豆腐后控干水分；

4.取一个小碗，加入适量盐和一大勺香油，再加少许开水搅拌均匀；

5.倒入焯好的香椿和豆腐，拌匀即可。

2

谷雨养肝吃菠菜

过了谷雨便意味着春季快过去了，按照中医“春养肝”的观点，要抓紧时机调理肝血。而在众多的蔬菜之中，最适宜养肝的是菠菜。菠菜对春季里因为肝阴不足引起的高血压、头痛目眩和贫血等也有较好的治疗作用。

>菜名：凉拌菠菜

>食材：菠菜、盐、醋、糖、麻油、蒜、辣椒油

>做法：

1. 菠菜洗净放开水锅里烫下捞出挤净水份；

2. 取一大碗放菠菜、盐、醋、糖、麻油、蒜、辣椒油拌匀即可。

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黄豆芽补维生素

春天，人容易缺乏维生素B2和维生素C，易生“口疮”和发炎，宜多食黄豆芽，还可增强人体抵抗病毒感染的能力。烹调黄豆芽要加少量食醋，这样才能保持维生素B不减少，且加热豆芽时一定要注意掌握好时间，八成熟即可。

>菜名：豆芽炒胡萝卜

>食材：胡萝卜、黄豆芽、油、盐、姜、葱

>做法：

1. 黄豆芽去根部洗干净用冷水浸泡10分钟；

2. 胡萝卜洗干净切成丝；

3. 起油锅胡萝卜入油锅过油后盛出；

4. 起油锅，葱姜入锅煸香；

5. 黄豆芽入锅炒，炒至黄豆芽有些塌，加盐，胡萝卜入锅炒炒均匀即可。

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防病吃韭菜

韭菜又叫起阳草，韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力。

>菜名：韭菜煎豆腐

>食材：韭菜、嫩豆腐、面粉、鸡蛋、盐

>做法：

1. 豆腐切块。厚度适中；

2. 鸡蛋加盐打散放入韭菜碎；

3. 豆腐沾面粉后放入韭菜蛋液碗里；

4. 开小火，锅中倒油，360度无死角的煎一遍，酌情加减盐就行了。

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清心明目吃芥蓝

芥蓝菜苔柔嫩、鲜脆、清甜、味鲜美，含有丰富的维生素C、矿物质和纤维素等，是甘蓝类蔬菜中营养比较丰富的一种蔬菜，其味甘，性辛，具备利水化痰、解毒祛风、除邪热、解劳乏、清心明目等功效。

>菜名：芥蓝炒牛肉

>食材：芥蓝、牛里脊、胡萝卜、葱、姜、红辣椒、水淀粉、蚝油、黑胡椒粉、盐

>做法：

1. 牛里脊切丝，用腌渍料腌渍10分钟，芥蓝、胡萝卜切丝，蒜切片，姜切片，辣椒切丝；

2. 锅里放油，6成热把牛里脊滑炒出来；

3. 底油把姜、蒜爆香后，下入芥蓝、胡萝卜、红辣椒一起炒均匀，调入一茶匙盐，热高汤两汤匙，继续大火爆炒；

4. 放入牛肉丝，爆炒均匀即可。