健康小知识『20210514』

今天是2021年5月14日，农历四月初三。

有些人在买鸡蛋时，很在乎蛋皮的颜色，专门购买红皮蛋，认为红皮鸡蛋比白皮鸡蛋的营养价值高，其实不然。

测定结果表明，两者营养素含量并无明显差别。红皮与白皮的鸡蛋蛋白质含量均为12%，脂肪含量是红皮的略高（11%）、白皮略低（9%）。

碳水化合物两者差别不明显，维生素A含量是白皮较高、红皮的较低；维生素E是白皮较低、红皮较高，其他营养素含量相差不明显。

蛋壳的颜色主要是一种称为卵壳卟啉的物质决定的。有些鸡血液中的血红蛋白代谢可产生这种物质，蛋壳可以呈现浅红色；反之则为白色。

蛋壳颜色完全是由遗传基因决定的，因此，在选购鸡蛋时，无须注重蛋皮的颜色。

今天的 早安·健康知识分享 就到这里啦，明天见~