我老家建 瓯 的锥 栗

我老家就是在建瓯的高山里的，我们那除了毛竹，茶叶，就是锥栗了（不是板栗）。

建瓯有很多锥栗，也分很多品种，最好吃的应该要属长在我们家这海拔高山上的。我们村锥栗主要有三个品种，毛栗（比较糯，比较大个，产量偏低），白术（音译哈，圆圆的，很好看，产量高，偏清甜），油栗（最好看，表面看起来亮油油的，棕红棕红的，口味也是偏甜）。每年九月十月是锥栗大丰收的季节，一般白露过后，锥栗变红。

采收锥栗很不容易，锥栗包在厚厚的毛刺壳里，成熟了之后壳会自动裂开个口，再从树上掉地上，然后我们用一种特制的铁钳，人工一个个夹出来，所以我们这采摘锥栗又叫“捡锥栗”。

这两年，村里收购价一般在7.5-10元左右一斤，如果挑精品收购的话，更贵，可以到12-15元每斤。

我们老家自己吃锥栗的话，很少直接吃生的。一般，从山上捡回来，在通风处的地板上或者篮筐里先晾个7-10天（室内，只通风没有阳光照的地方），每天要去翻一翻，这样做的目的是为了锥栗更好的风干、脱膜，这样晾过后的锥栗会变得更甜，且会自动脱掉膜。晾过之后的，有的人直接冷库保存，随吃随取。有的制成熟的当坚果零食吃。

熟的锥栗又分很多种做法，一般大家最常用的方法是：晾脱膜后的锥栗，用我们乡下的大木蒸笼放在大土灶上蒸熟，之后再风干，大概2-3天，再回蒸一次，之后生炭火，小火烘烤（烘烤的工具是用竹篾做的一个我们乡下专门用于烘烤的工具，我家的一个坏掉了，以后有机会再看到可以拍给你们看），烘烤个大概半天一天，就可以了。这样做出来的锥栗可以保存很久，也好吃，还不上火。

今年从老家带回来的锥栗，除了老方法烘烤熟的部分外，还留了两小袋，做糖炒栗子，试了网络上很红的电饭煲版本和烤箱版本，不知道是不是我做的不好，觉得还是老家烘烤的方法做出来的最好吃。