“野路子”的云南菜，胆小勿入

妹豆不止一次写过云南人冒着生命危险吃毒菌，怎么样，是不是很野？

还有前段时间热播的《风味人间》，大理白族菜——生皮有没有让你望而却步？

但是，以上都不是我今天要说的。我今天要说的那些云南菜，是比毒菌还“毒”，比生皮还“生”的“野路子”。

神奇植物在哪里

2007年，表弟到云南看我，在傣味餐厅点了一个青苔汤。看着那一大碗汤里飘荡着如同一团团女鬼长发缠绕的青苔，小伙子坚决的说了no!

没错，青苔。就是大家在小溪边常常能见到的绿色植物。除了煮汤，更常见的吃法是油炸。

能干的傣族姑娘们，像以前的主妇清洗衣服那样捶打清洗青苔，然后压成薄饼油炸，成品的颜色形状类似海苔。

怎么，你敢吃海苔，却不敢吃傣家的青苔呢。

比青苔更“野”的，是一种叫“嘭（傣语音译）”的藻类，炒熟后口感类似鱼蛋。所谓“嘭”是淡水澡类中非常少见的一种，属于绿藻门中的一类，因为其对水质要求很高，曾一度在餐桌上绝迹。这几年，勐腊县个别农家开始在水塘里有意养殖这种绿藻，水质的控制全靠经验。

炒熟的“嘭” 玉艳摄

若走进当地的菜市场，你会见到更多的神奇植物：野姜、芭蕉心、象耳朵叶、酸扁果、臭菜、野茄、香茅草、红瓜（嫩尖）、苦藤、海床（千张纸）、滴水芋等等，形形色色，稀奇古怪。

据不完全统计西双版纳有300余种野菜，仅被常用来食用的野茄就有就有近50种。

比如臭菜，入口真的有臭味，若要我形容一下，大概有一点点类似氨气的那种臭。再比如滴水芋，因为有的植株有毒，在很多地方被认为不可食用。但到了版纳，当地人却能轻松分辨哪些有毒，哪些无毒。常常用来和多依果一起舂着吃，酸辣爽口。

臭菜，网络图

神奇动物在哪里

很多人都听过云南的昆虫宴吧？什么竹虫，蜂蛹真的都太小儿科了。现在的滇南地区，连蚂蚱都是老挝“进口”的。

与云南隔着磨憨口岸的老挝，蚂蚱似乎远远“昌盛”于云南，在云南的蚂蚱已经大量减少的今天，边境线上的老挝人民经常带着大量的蚂蚱来云南贩卖，汉族最常见的做法是油炸，而傣族最常见的做法是：包烧。

所谓包烧，在傣家一般有芭蕉叶或竹筒包烧两种，顾名思义，把食材和调料搅拌好，用芭蕉叶或竹筒包裹，放在火上烧，最大程度保留了食材的原汁，又能吸收芭蕉叶和竹筒的清香。

美好如包烧芭蕉花，包烧金针菇，都很受食客欢迎。但试想，当你打开竹筒，看见的是满眼蚂蚱的时候，你还依然觉得很美好吗？

昆虫宴 网络图

除了蚂蚱这种比较常见的昆明，少量地区的昆虫宴上，你还能见到椰子虫、花蜘蛛、蚂蚁蛋、飞蚂蚁、臭屁虫……此刻，不知道你的想象力是否够用，是否已经有了如贝爷一般的勇气。

不过说实话，当地爽口的水腌菜凉拌上蚂蚁蛋，还是很好吃的，也算消暑佳品。

一方水土与一方人

在炎热多雨的滇南，为了排除体内的暑湿，人们养成了吃生辣吃酸的习惯；同样也是因为气温较高，当地人也养成了吃生的习惯。

比如“凉拌”，各种野菜和凉粉拌上一碗，很是爽口。但有一种凉拌你可能就觉得有些暗黑了。

在傣语中，有一种叫做“撒撇”的凉拌，“撒”翻译成汉语是“拌生”，“撇”是指“苦肠”。这道菜用牛的胃液和胆汁加上当地的小米辣、韭菜等香料，拌上生肉、生菜和米干一起食用。而生肉一般有牛撒、猪撒、鱼撒三种。

后来，因为很多人接受不了这种又苦又生的食物，慢慢衍生出了柠檬撒，用柠檬的酸代替了牛胃液的苦，用煮熟的肉代替了生肉。但是传统的苦撒依然很受当地人的欢迎。

撒撇 网络图

说完了苦撒再来说说云南的酸肉，云南傣族、布依族、布朗族等很多少数民族都有制作和食用酸肉的习惯。只是不同民族和地区，制作方法稍有不同。

温和些的做法，先把猪肉或牛肉煮熟或炸熟，放上花椒、盐巴、蒜头、姜末等封入坛子中等待其自然发酵后食用。

而“野性”的做法是，直接将生肉剁碎拌上各种香料，包上烧熟的猪皮再裹上野生“东津”叶子，待其自然发酵。食用时可以直接蘸辣椒蒜末生吃，也可以烧熟再吃。

写至此处，妹豆的胃里还真的有那么一点点不适感，想想东北的毛鸡蛋，在生吃酸肉面前又算得上什么呢。

诗经第一篇就说：参差荇菜，左右流之。

“荇菜”说的就是野菜，然而在云南这片神奇的土地上，对“野味”的追求又何止野菜这么简单。

炸青苔 网络图

特别感谢“昆明朋友驻版纳办事处”的细九哥，

九嫂西婉（傣族），

热情的勐腊傣族妹妹玉艳。

不厌其烦的解答了我的各种奇特问题，

给本文提供了大量素材。