餐饮是什么？

餐饮是什么？这是最近两年深度思考的一个问题。

2012年底，我曾经用两个小时一气呵成万字长文《一碗羊汤这五年》。讲述了从2008年孕育一碗羊汤到三家店一波三折的经历。

那五年的所有，历历在目。

时至今日，初心未变，信心更加坚定。我们是谁，我们要做什么，非常清晰。

敬畏食材

一出生就风华正茂，这是一碗羊汤2009年一年的状态。但，望京店的波折，让我们能够停下脚步，思考步子是不是迈得大了。经过两年的蛰伏，2013年9月，我们重启形象店，在柳芳北街老店旁边建起一碗羊汤2.0版本。

这么多年，对于我们最大的收获，不是一个店赚了多少钱。而是，顾客对你的认可，对你的信任。

这么多年，我们一直在用一碗羊汤，重建人与人之间的信任，人与物之间的信任。

我们的顾客都非常朴实，只要你给大家最好的东西，大家就会给你带来无限的回馈。

这几年，我们跋涉三万余公里，就为了寻找中国最好的好羊肉。随着我们需求的扩大，这个事，成为我们每年必走的行程。我们也逐渐与最值得信赖的伙伴建立了长期合作。

把育种养羊的事儿，交给他们，我们特别放心。

对好羊肉如此苛刻，因为我们知道，只有好的羊肉才能熬出一碗好的羊汤。

更因为，做餐饮，我们必须对食材敬畏。

连接顾客

过去的两三年，我们不得不提黄太吉、西少爷、伏牛堂、人人湘。很多人批评黄太吉的煎饼不好吃、西少爷的猪肉一般、伏牛堂的米粉没吃出眼泪、人人湘的鱼粉太贵。我常跟团队这样讲，我们要从他们身上看到他们的优点，他们对餐饮的贡献，他们把互联网的工具在餐饮中的实践应用。

黄太吉单店的突破能力，黄太吉如何让顾客迅速知道自己，黄太吉如何吸引资本的关注；伏牛堂的霸蛮文化，为此我专门去问度娘，霸蛮的意思；西少爷对如何烤馍的钻研，外脆里酥，每一次路过，我都去尝一个（但望京店水平大失所望）；人人湘的微信点餐体验。

这些都是值得我们要学习的。

餐饮是一个古老传统的行业，它集制造加工业、零售业、服务业于一体。任何一个再小的餐厅，都要具备这些元素。如何让这样一个复杂的系统有序运转，需要艺术，需要平衡。

移动互联给了我们工具，给了我们如何和顾客建立有效连接的方法，好好用吧。

好吃不贵

西贝餐饮是我非常尊敬的一家公司，贾国龙虽未谋面，但他所有的人格全部书写在店里，全部体现在产品，很多人羡慕西贝，我说这不是十年八年的积累，这是一个餐饮人二十多年沉淀的绽放。

上个月有幸和餐行健孔令博、老娘舅杨国民等餐饮大佬游学荷兰，八天的同吃同住同学，让我感受到了一种很强大的力量，这就是对产品的信仰。

专注、坚持、坚定，从选材、工艺、呈现，把一个产品做到极致，美好的事情自然会来。

餐饮的本质，在我的理解中，就是“好吃、不贵、很舒服”。

再次重复一下《一碗羊汤这五年》中我的一个观点：餐饮的门槛，很高。很多人误以为餐饮的门槛很低，我要说的是，这个门槛很高，有良心的人才有资格做餐饮。

有良心，才能出良品。

做个好人，做件好事，熬碗好汤。

这是我们的初心。

一碗羊汤柳芳店。